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  • 1 篇 期刊文献

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日期分布

学科分类号

  • 1 篇 工学
    • 1 篇 食品科学与工程(可...

主题

  • 1 篇 乳酸发酵醪
  • 1 篇 二苯代苦味酰基
  • 1 篇 总抗氧化能力
  • 1 篇 紫甘薯

机构

  • 1 篇 西北农林科技大学

作者

  • 1 篇 张村雪
  • 1 篇 徐长亮
  • 1 篇 汤琳
  • 1 篇 郭秋实

语言

  • 1 篇 中文
检索条件"主题词=乳酸发酵醪"
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排序:
紫甘薯乳酸发酵体外抗氧化性研究
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乳业科学与技术 2012年 第4期35卷 4-6页
作者: 徐长亮 张村雪 郭秋实 汤琳 西北农林科技大学食品科学与工程学院 西北农林科技大学资源环境学院
测定5种乳酸发酵和紫甘薯醋的总抗氧化能力和对二苯代苦味酰基(DPPH)自由基清除率,结果表明紫:甘薯乳酸发酵后抗氧化能力轻微增强,总抗氧化能力达200.18mg/mL,添加量为100μL时对DPPH自由基清除率达96.99%,与紫甘薯醋抗氧化能力相当。... 详细信息
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