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检索条件"机构=河南工业大学粮油食品学院"
5211 条 记 录,以下是1-10 订阅
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高水分植物蛋白组织化简介
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现代食品 2017年 第1期 58-60页
作者: 薛晓程 河南工业大学粮油食品学院
在我国,高水分植物植物蛋白组织化是食品领域界一项新型食品处理加工技术,国内市场前景广阔。本文简单介绍高水分植物蛋白组织化的定义、研究难点、原料领域和高水分植物蛋白组织化技术及相关产品的应用。
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制备条件对胶原蛋白膜拉伸特性的影响
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河南工业大学学报:自然科学版 2008年 第1期29卷 4-6页
作者: 郭兴凤 胡二坤 河南工业大学粮油食品学院 河南省食品质量安全控制工程技术研究中心 河南郑州450052 河南郑州450002
胶原蛋白膜的拉伸特性受以下几个因素的影响:胶原蛋白的浓度、成膜液的pH、成膜液的热处理温度、甘油的添加量以及胶原蛋白膜的干燥温度,本文系统的研究了上述因素对胶原蛋白膜拉伸特性的影响,综合考虑膜的断裂延伸率和抗拉强度,当胶原... 详细信息
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用修正极差法评价魔芋粉对面包品质影响的研究
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河南工业大学学报:自然科学版 2005年 第2期26卷 5-7页
作者: 刘国琴 王修法 陆启玉 陆登俊 陈洁 河南工业大学粮油食品学院 河南工业贸易职业学院 河南工业大学粮油食品学院 华南理工大学食品与生物工程学院 河南工业大学粮油食品学院 河南郑州450052 华南理工大学食品与生物工程学院广东广州510640 河南郑州450012 河南郑州450052
初步探讨了用修正极差法来评价魔芋精粉对面包品质的影响.实验结果表明,用修正法评定添加魔芋精粉对面包品质的影响因素排序是包心色泽、纹理结构、弹柔性.魔芋精粉的最佳添加率为0 4%.
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近红外分析花生籽粒脂肪酸含量的研究
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河南工业大学学报:自然科学版 2014年 第2期35卷 54-58页
作者: 张严 谢岩黎 孙淑敏 马明扬 李琳琳 河南工业大学粮油食品学院
采集了50种具有代表性的花生品种作为样本,建立了花生籽粒5种主要脂肪酸(棕榈酸、油酸、亚油酸、花生酸和山嵛酸)含量的近红外光谱定标模型.其中,油酸和亚油酸的定标模型质量较高,交互验证决定系数分别为0.933 0和0.924 9,外部验证决定... 详细信息
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固相萃取柱法分离sn-2位单甘酯的研究
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中国油脂 2017年 第4期42卷 41-46页
作者: 杨雅新 汪学德 郑永战 河南工业大学粮油食品学院 河南省农业科学院芝麻研究中心
为探寻与气相色谱分析相配套的前处理方法,以高效测定油脂中sn-2位(β位)脂肪酸组成及含量。考察了胰脂酶添加量对甘油三酯酶解程度的影响,并采用Florisil固相萃取柱对酶解产物中sn-2位单甘酯的分离纯化条件进行优化。采用高温气相色谱... 详细信息
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小麦粉中游离脂含量对黄碱面条品质的影响
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河南工业大学学报:自然科学版 2013年 第4期34卷 5-8页
作者: 袁艳林 陆启玉 章绍兵 郭孝源 河南工业大学粮油食品学院
利用分离重组方法研究面粉中游离脂含量对黄碱面条品质的影响,并用TA-XT2i质构分析仪测定生熟面条的质构特性,进行蒸煮品质试验.结果表明:随着游离脂含量的增加,生面条的硬度、弹性、黏聚性和回复性显著减小;熟面条的硬度增大,回复性显... 详细信息
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小麦粉出粉率对馒头品质及挥发性物质的影响
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现代食品科技 2016年 第10期32卷 167-174页
作者: 王才才 王晓曦 马森 陈成 王瑞 范玲 河南工业大学粮油食品学院
为了研究小麦粉出粉率对馒头品质及挥发性物质的影响,采用不同出粉率小麦粉为原料,研究出粉率与馒头品质及其挥发性化合物的关系,为深入研究提供依据。结果表明:出粉率为35%~70%时,馒头的硬度、凝聚性和咀嚼性等无显著差异性,出粉率为80... 详细信息
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尿素包合法制备高纯度油酸甲酯的研究
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粮食与油脂 2017年 第6期30卷 45-49页
作者: 路光辉 刘伟 河南工业大学粮油食品学院
将油茶籽油甲酯化后得到油籽脂肪酸甲酯,再对油茶籽脂肪酸甲酯进行尿素包合,使其中的油酸甲酯含量得到提高。为了进一步提高油酸甲酯的纯度,进行了2次尿素包合优化。试验结果表明:在尿素用量与第2次尿素包合原料的质量比2.75:1、结晶温... 详细信息
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不同大米米饭碳水化合物消化速度的研究
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河南工业大学学报:自然科学版 2012年 第5期33卷 57-62页
作者: 丁长河 周林秀 李晓林 河南工业大学粮油食品学院
通过体外模拟人体胃肠道环境,比较不同品种大米烹制成的米饭碳水化合物的消化特性,为糖尿病患者选择主食提供一定的参考依据.以绿玉千为参考标准,每份大米均含1 g可利用碳水化合物,以同样烹制方式烹制成米饭后,人体咀嚼后加入蛋白酶在3... 详细信息
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尿素改性大豆分离蛋白与粘胶共混性能的研究
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中国油脂 2006年 第10期31卷 24-26页
作者: 郭兴凤 谭凤艳 河南工业大学粮油食品学院 河南纺织高等专科学校 河南工业大学粮油食品学院 450052郑州市嵩山南路140号 450007郑州市
通过尿素改性改变大豆分离蛋白(SPI)分子的空间结构,使其能更好地与粘胶共混。以共混膜中蛋白保留量为指标,考察了尿素浓度、SPI浓度、亚硫酸钠浓度、pH、温度的影响;并采用正交实验优化蛋白质改性条件。优化的改性条件为:尿素浓度6 mol... 详细信息
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