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语言

  • 863 篇 中文
检索条件"机构=华南理工大学食品科学与工程学院"
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宰后僵直过程中猪肉保水性变化及冷却艺优化
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食品科技 2019年 第1期44卷 166-173页
作者: 黄明焜 易永红 龙达嘉 金桩 王枫 孙为正 孙志昶 罗牛山股份有限公司 海南罗牛山食品集团有限公司 华南理工大学食品科学与工程学院
为研究宰后僵直过程中冷却速度对猪肉保水性的影响,解决实际生产中对僵直期猪肉缺乏相应冷却艺标准的问题。以二元杂交猪为对象,宰后猪肉分别在(1±1)、(4±1)、(7±1)℃冷却0、2、4、6、8、10、12、14、16 h,测定不同条件下通... 详细信息
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酸浸艺对方便米粉保鲜及品质的影响
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河南大学报:自然科学 2019年 第1期40卷 50-55页
作者: 张玮 陈洁 陈玲 河南工业大学粮油食品学院 华南理工大学食品科学与工程学院
以菌落总数、水分含量、水分活度、糊化特性、感官评分为评价指标,研究不同酸体积分数、酸浸时间对方便米粉的保鲜效果和品质的影响。结果表明:经过酸浸处后,方便米粉的菌落总数明显降低,表明酸浸处能够有效地延长方便米粉的保质期... 详细信息
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挤出活性炭滤芯制备及化耗氧量去除研究
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广州城市职业 2018年 第3期12卷 45-52页
作者: 韦建明 李晓敏 梁兰兰 周爽利 张弛 阮征 华南理工大学食品科学与工程学院 完美(中国)有限公司 广州城市职业学院食品系 广东省天然产物绿色加工与产品安全重点实验室
为了研究挤出活性炭滤芯对耗氧量的去除效果,探讨了活性炭滤芯制备艺对耗氧量去除的影响因素。利用挤出技术对粉末活性炭(Activated Carbon,AC)的成型艺进行优化,同时考察挤出活性炭滤芯(Extruded Activated Carbon Filter,EACF)化... 详细信息
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香茅草精油微乳液的构建及其抗氧化活性分析
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现代食品科技 2018年 第10期34卷 156-164页
作者: 陶紫 赵振刚 华南理工大学食品科学与工程学院
本研究的目的是构建一种改善香茅草精油在水相环境中应用的微乳体系。以香茅草为原料,采用水蒸汽蒸馏法提取香茅草精油以及GC-MS联用技术对精油成分进行定性分析。通过绘制伪三元相图选择合适的微乳液组分制备香茅草精油微乳液,考察不... 详细信息
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酶法交联蜡质大米淀粉的制备及粉体性质的研究
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粮食饲料 2016年 第9期 22-25页
作者: 李赛 雷俊华 高群玉 华南理工大学食品科学与工程学院
采用β-淀粉酶对交联蜡质大米淀粉进行处,并对所得样品的粉体性质进行了详细研究。控制β-淀粉酶用量不变,改变酶处时间,得到系列酶水解交联大米淀粉。综合考虑休止角、流速、松密度、轻敲密度和川北方程分析等因素,实验结果表明:β... 详细信息
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一株食源性单增李斯特菌镉、砷耐受基因的测序分析
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现代食品科技 2017年 第7期33卷 63-71页
作者: 范荣栋 赵俊仁 石磊 闫鹤 华南理工大学食品科学与工程学院 广东石油化工学院环境与生物工程学院 暨南大学食品学院
为了探究食源性单核细胞增生李斯特菌对重金属的耐受性及耐受基因,本研究在一株食源性单增李斯特菌LM3中发现一段携带重金属镉耐受基因盒cadAC4及砷耐受基因盒arsD1A1R1D2R2A2B1B2的插入序列。通过琼脂稀释法测定菌株对重金属镉和砷的... 详细信息
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重组米根霉脂肪酶的酶性质及其催化水解鳀鱼油富集DHA的研究
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粮油食品科技 2016年 第6期24卷 21-25页
作者: 朱东奇 李道明 王卫飞 杨博 王永华 华南理工大学食品科学与工程学院 华南理工大学化学与化工学院 华南理工大学生物科学与工程学院
米根霉脂肪酶(Rhizopus oryzae lipase)是一种具有广泛用途的业化脂肪酶,对重组米根霉脂肪酶(r ProROL)的酶性质进行考察,发现其水解甘油三酯时具有明显的sn-1,3位置专一性;催化二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)酯化时其活... 详细信息
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猴头菇醇提物及其不同极性部位的体外抗氧化活性
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CEX [reports]: civil effects exercise. U.S. Atomic Energy Commission 2017年 第21期38卷 16-20页
作者: 黄越 周春晖 戴宏杰 黄惠华 华南理工大学食品科学与工程学院 广东太阳神集团有限公司
以猴头菇为原材料,探究猴头菇醇提物及其不同极性萃取相的体外抗氧化活性。采用不同极性有机溶剂萃取猴头菇醇提物得到石油醚相、乙酸乙酯相、正丁醇相和水相4个不同极性部位萃取物。分别测定各极性部位总酚和总黄酮含量,并比较猴头菇... 详细信息
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白酒中血管紧张素转换酶抑制肽的发现研究
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中国食品 2016年 第9期16卷 14-20页
作者: 吴继红 孙宝国 赵谋明 郑福平 孙金沅 孙啸涛 李贺贺 黄明泉 北京市食品风味化学重点实验室北京工商大学 食品营养与人类健康北京高精尖创新中心 华南理工大学食品科学与工程学院
本研究首次在中国白酒中发现一种多肽,其具有明显的抑制ACE酶活性的作用。采用直接浓缩的方法从古井浓香型白酒和国井芝麻香型白酒中分离发现该多肽,以液相色谱-飞行时间质谱联用仪(LC-ESI-QTOFMS)和合成标准品对其氨基酸序列进行鉴定,... 详细信息
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指示消费端食源性AGEs含量的美拉德反应型时间-温度指示器的研究
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食品科技 2017年 第3期42卷 303-310页
作者: 李冰 胡怡 李玉婷 张霞 梁毅 李琳 秦丹 华南理工大学食品科学与工程学院 广东省天然产物绿色加工与产品安全重点实验室 广东中轻枫泰生化科技有限公司 东莞理工学院
美拉德反应产生的晚期糖化终末产物(AGEs)糖尿病及其并发症有潜在的关联性,因此,消费者需要一种便捷的可指示消费端食品中AGEs水平的动态标识,以指导日常合的膳食,减少AGEs对人体健康的危害。建立了指示荧光性AGEs含量变化的美拉德... 详细信息
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