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检索条件"机构=东北农业大学食品学院"
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亚麻籽胶与变性淀粉对速冻猪肉丸品质影响的研究
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食品研究与开发 2018年 第11期39卷 59-64页
作者: 邓思杨 蒋悦 乔雨 李海静 夏秀芳 东北农业大学食品学院
为改善传速冻猪肉丸汁液少、出品率低、弹性差等问题,将亚麻籽胶和复配淀粉添加至速冻猪肉丸中,研究亚麻籽胶添加量、醋酸酯淀粉和磷酸酯淀粉复配比例对速冻猪肉丸蒸煮损失、出品率、解冻损失、持水性和质构特性的影响,为新型速冻猪肉... 详细信息
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复合香辛料提取物对哈尔滨风干肠中生物胺形成的抑制作用
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ORO [reports]. U.S. Atomic Energy Commission 2018年 第1期39卷 22-28页
作者: 孙钦秀 杜洪振 李芳菲 郑冬梅 孔保华 东北农业大学食品学院
研究复合香辛料提取物(肉桂、丁香和八角按质量比1∶1∶1混合)不同添加量(0.1、0.3、0.5 g/kg)对哈尔滨风干肠发酵过程中生物胺形成的抑制作用,以及对风干肠理化指标、微生物指标和感官品质的影响。结果表明,复合香辛料提取物可以有效... 详细信息
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基于主成分分析法的小米食用品质评价模型的建立
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东北农业大学学报 2011年 第8期42卷 7-12页
作者: 张敏 刘辉 东北农业大学食品学院
小米的品质评价体系尚不完善,研究以小米品质指标建立一种客观适用的评价体系。采用常规的方法测定小米的物理品质和营养品质等共24个指标,利用主成分分析法建立小米食用品质的评价模型,并用该模型对27种小米食用品质进行评价。通过感... 详细信息
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高压均质对大豆蛋白-磷脂复合体系结构及理化/功能性质的影响
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ORO [reports]. U.S. Atomic Energy Commission 2017年 第5期38卷 148-153页
作者: 毕爽 李杨 隋晓楠 王中江 齐宝坤 江连洲 东北农业大学食品学院
以大豆蛋白-磷脂复合体系为研究对象,采用圆二色谱表征复合体系构象变化,采用乳化性及乳化稳定性测定、表面疏水性及粒度分析等解析高压均质对复合体系中大豆蛋白二级结构的变化与理化/功能性质表达的影响。结果显示:高压均质会显著改... 详细信息
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不同处理条件对大米中脂肪酸含量变化的影响
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畜牧兽医科学:电子版 2005年 第9期 67-68页
作者: 张敏 李红梅 于浩 东北农业大学食品学院
本研究对在干燥及加工过程中影响大米食用品质的主要因素———水分、温度、时间等因素对大米中脂肪酸含量变化的影响进行了研究。结果表明,对于不同品种的大米,各影响因素具有不同的显著性水平和主次顺序,并探讨了大米在干燥及加工过... 详细信息
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超临界CO2萃取脱臭馏出物中VE及VE回添于大豆油中的研究
中国油脂
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中国油脂 2016年 第8期41卷 83-87页
作者: 梁宝生 任悦 刘欣 王文华 刘滨城 于殿宇 东北农业大学食品学院
以大豆油脱臭馏出物为原料,先对其进行酶法甲酯化,再将甲酯化产物进行超临界CO2萃取得到维生素E(VE)。以单因素试验为基础,通过响应面优化确定萃取工艺的最佳条件为CO2流量2.0 m L/min、萃取温度36℃、萃取压力14 MPa、萃取时间4 h,... 详细信息
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漂洗和冻藏对鲤鱼肌原纤维蛋白理化特性的影响
中国食品学报
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中国食品学报 2016年 第6期16卷 161-166页
作者: 李艳青 孔保华 夏秀芳 陈洪生 黑龙江八一农垦大学食品学院 东北农业大学食品学院
以鲤鱼肉为对象,研究鱼糜加工过程中漂洗处理后冻藏对鲤鱼肌原纤维蛋白理化特性的影响。将鱼肉用不同方式漂洗(未漂洗,传统漂洗,添加抗坏血酸钠漂洗,添加没食子酸丙酯(PG)漂洗)后置于-25℃,冷冻不同时间(0,30,60,90,120 d),测定鲤鱼肌... 详细信息
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煎炸油加热过程中的品质变化研究
农产品加工(学刊)
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农产品加工(学刊) 2014年 第3期 15-16页
作者: 韩翠萍 汤慧娟 刘洋 夏溜溜 东北农业大学食品学院
应用国标法,测定煎炸油在加热过程中的酸价、碘价、羰基价和过氧化值的变化,从而反映煎炸油加热过程中的品质变化。结果表明,煎炸油在加热过程中,其感官性状和卫生指标都发生明显变化;随着加热时间的延长,其酸价、羰基价和过氧化值随之... 详细信息
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珍稀食用菌黄伞的开发价值及建议
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现代化农业 2012年 第7期 38-39页
作者: 郭莹 吴非 钟鄂蓉 郑安波 杨立斌 东北农业大学食品学院 黑龙江省农垦科学院经济作物研究所
阐述了黄伞在食用和药用方面的开发价值及建议。帮助广大消费者进一步了解黄伞的价值,与菌类科研工作者共同解决不利于黄伞发展的问题。
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食盐对调理重组牛肉制品品质及水分分布特性的影响
ORO [reports]. U.S. Atomic Energy Commission
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ORO [reports]. U.S. Atomic Energy Commission 2017年 第19期38卷 143-148页
作者: 李龙祥 赵欣欣 夏秀芳 孔保华 刘兵 东北农业大学食品学院 南京农业大学食品科技学院
为探讨不同食盐添加量(0%、0.5%、1.0%、1.5%、2.0%和2.5%)对调理重组牛肉制品品质特性的影响,以碎牛肉为实验原料,经过调理和重组工艺,研究不同食盐添加量对产品的质构特性、黏结强度、色差、水分活度、弛豫时间以及肌肉微观结构的变... 详细信息
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