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87 条 记 录,以下是1-10 订阅
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日本天然调味料的发展过程研究开发和市场动向
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上海调味品 1995年 第1期 4-6页
作者: 盛国华 北京食品工业研究所
近年来,消费者对食品追求高档化和天然物的意向不断增长,天然调味料已经连续数年以20%的速率在增加。对食品风味有重要作用的提取物,加上能引出复杂味道的酵母提取物以及最新的对改善风味有功能的发酵型调味料和能引出调理感的烹调专... 详细信息
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潮汕酱油营养成分分析与品质评价
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ORO [reports]. U.S. Atomic Energy Commission 2012年 第23期33卷 310-313页
作者: 江津津 黎海彬 曾庆孝 李崇高 广州城市职业学院食品系 广东广州510405 华南理工大学轻工与食品学院 广东广州510641
测定分析潮汕酱油的营养成分,并与其他国家产酱油进行比较。结果表明:酱油含盐量偏高,潮汕酱油的含盐量最高,达30%,但潮汕酱油挥发性盐基氮与三甲胺氮的比值最小,发酵品质较好。潮汕酱油中必需氨基酸占总氨基酸的比值(EAA... 详细信息
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使用豆腐渣曲的高品质(麒鳅)酱油
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中国酿造 2016年 第6期35卷 192-192页
作者: 越智洋 水谷政美 宋钢
麒鳅别称万、飞乌虎等,是日本宫崎县特产的一种水产品,将的内脏连同皮和骨均可拿来制作酱油。一般是将骨切成5cm左右的方块同内脏混合形成原料,也可以使用肉(生和蒸熟两种),按是否使用内脏,以及使用何种曲子可分... 详细信息
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国外魚露生产技术概述
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中国酿造 1988年 第3期 20-22页
作者: 刘培芝 福建福安酱(鱼奇)厂
露,也称酱油,是我国、日本和东南亚各国的传统调味品。它以丰富的营养、鲜美的滋味、浓郁的荤香气而驰名世界,深受各国人民的喜爱。特別是在越南,露已成为人们每餐必不可少的调味品。无怪有人说,露对于越南人民就象法国人对于... 详细信息
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文摘
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中国调味品 1985年 第7期 34-35页
有关样品培养菌落(细菌)计数的讨论黄彬汉(天津市工业微生物研究所),中国酿造,1984,5,12—17 在实际情况下,常发现样品悬液以不同稀释度推算含菌量的结果有惊人的差异,由化学稀释及数学的观点无法解释这种现象,从微生物学的观点分析研究... 详细信息
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米其林三星韩式餐宴
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美食 2019年 第2期 37-38页
作者: 首尔新罗酒店罗宴餐厅 首尔新罗酒店罗宴餐厅
首尔新罗酒店旗下的旗舰餐厅——罗宴三度荣获米其林三星殊荣。罗宴传承韩国历史悠久的菜肴风味,并加入现代元素,崭新演绎传统食谱,为宾客提供高级韩式餐宴。罗宴于韩国独家采购最新鲜和优质的顶级食材,餐单每三个月更换,根据季节更替... 详细信息
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盐的舞蹈
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美文:上半月 2017年 第1期 36-38页
作者: 徐小泓 福建省作家协会
酱的味道柏杨先生的著作《丑陋的中国人》将中国传统文化种种弊端喻之为'酱缸文化',针砭在'酱缸'浸淫多年的中国人。由此很多人对'酱'的印象是极不好的,说它脏、臭、酸。而实际上,'酱'在百味中是占据极重要位置的。中国是人类历史上最... 详细信息
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水产加工
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南方水产科学 2001年 第8期 37-49页
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利用拟沙丁内脏酶试制酱油
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水产科技情报 1984年 第1期 27-27页
作者: 殷禄阁
日本吉中礼二等由拟沙丁取出内脏,有效地利用其内脏酶试制成拟沙丁酱油。在拟沙丁的内脏提取液里含有来自胰脏的各种活性蛋白,内脏酶在pH8.0、
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酱油的研究与开发
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中国调味品 2009年 第2期34卷 79-82页
作者: 孔繁东 李跃 祖国仁 孙浩 赵黎黎 大连工业大学生物与食品工程学院
以低值、豆粕、小麦、麸皮为原料,采用单菌种制曲,低盐固态发酵酿造酱油。以中性蛋白酶酶活和发酵后酱油的氨基酸态氮的含量为指标,采用正交实验方法,确定最佳制曲工艺条件为豆粕40g、小麦10g、麸皮30g,40g,接菌量1%,制曲时间5... 详细信息
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