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主题

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机构

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作者

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语言

  • 993 篇 中文
检索条件"主题词=氧化稳定性"
994 条 记 录,以下是1-10 订阅
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不同植物油水包油型乳状液物理特性及氧化稳定性研究
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食品与机械 2018年 第3期34卷 44-48页
作者: 刘宁 崔俊杰 金昱辰 李骋 陈倩楠 代春吉 陕西科技大学食品与生物工程学院 陕西文冠果实业集团有限公司
以紫苏油、橄榄油、棕榈油和葵花籽油为油相,以乳清分离蛋白为乳化剂,制备水包油(O/W)型乳状液,研究其粒径、ζ-电位、絮凝指数等物理特性,比较不同乳状液在贮存期间的氧化稳定性。结果显示,4种乳状液中,紫苏油乳状液体积平均粒径D4,... 详细信息
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Study of the Stability of Beef Tallow at High Temperatures and Comparison with Other Fatty Materials
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食品科学与工程:英文版(美国) 2013年 第8期3卷 430-434页
作者: Yenny Pinchak Natalie Merlinski Maria Jose Pardo Maria Antonia Grompone Fats and Oils Laboratory Department of Food Science and Technology Faculty of Chemistry University of the RepublicMontevideo 11800 Uruguay
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梅特勒-托利多推出高压差示扫描量热仪
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中国食品工业 2011年 第9期 11-11页
许多食品生产商通过在传统的食品中添加鱼油,以充分利用其健康成分。然而,使用鱼油时常常会引发一个关于鱼油氧化和变质的速度问题。高压差示扫描量热仪是一种用于测量鱼油和藻酸盐氧化稳定性的卓越技术。
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乳清蛋白乳液界面性质及其物理稳定性氧化稳定性的研究
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CEX [reports]: civil effects exercise. U.S. Atomic Energy Commission 2016年 第4期37卷 155-159页
作者: 陈先鑫 马晓雨 朱雯婷 汤小明 朱雪梅 熊华 白春清 南昌大学食品科学与技术国家重点实验室 江西南昌330047 江西科技师范大学生命科学学院 江西南昌330013
以乳清蛋白与玉米油为原料,采用高压均质技术制备水包油型(O/W)乳液。探究乳清蛋白浓度(0.45%~3.60%)、离子强度(250 mmol/L Na Cl)对乳清蛋白乳液界面特性及其物理稳定性氧化稳定性的影响。结果表明:随着乳清蛋白浓度的增加,... 详细信息
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瓜萎籽油体外抗氧化活性、氧化稳定性及煎炸过程中品质变化研究
瓜萎籽油体外抗氧化活性、氧化稳定性及煎炸过程中品质变化研究
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作者: 范丽媛 安徽农业大学
学位级别:硕士
以瓜蒌籽为研究对象,考察了瓜蒌籽的基本成分、提油率、瓜蒌籽油的基本理化特性、瓜蒌籽油的体外抗氧化能力测定、四种抗氧化剂在瓜蒌籽油贮存过程中的氧化稳定性以及瓜蒌籽油在煎炸过程中基本理化指标和脂肪酸组成含量的变化。\n ... 详细信息
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不同水分含量的乳清蛋白乳化猪油性质及应用的研究
不同水分含量的乳清蛋白乳化猪油性质及应用的研究
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作者: 许笑男 江南大学
学位级别:硕士
猪油作为起酥油广泛应用于烘焙食品中,不仅因为它具有良好的起酥性外,还具有营养价值丰富、风味好等优点,但猪油同时也存在结晶颗粒粗大、质地软、氧化稳定性差等问题。随着食品工业的发展,人们对食品的要求也越来越高,低脂食品,以及用... 详细信息
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美拉德反应对芝麻油氧化稳定性的影响
美拉德反应对芝麻油氧化稳定性的影响
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作者: 王楠楠 河南工业大学
学位级别:硕士
美拉德反应产物(MRPs)是一种在食品加工和储存过程中生成的一类具有较强抗氧化活性的物质,目前,较多研究者认为芝麻中含有的还原糖和氨基酸在焙炒过程中生成的MRPs会增强芝麻油的氧化稳定性,但对于MRPs在芝麻油如何起抗氧化作用,还没... 详细信息
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天然维生素E对食用油氧化稳定性的影响
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黑龙江农业科学 2001年 第5期 12-13页
作者: 赵贵兴 黑龙江省农科院大豆所 哈尔滨150086
以食用菜子油为对象 ,研究了天然维生素E对植物油脂氧化稳定性的影响。结果表明 :天然维生素E比叔丁基羟基茴香醚 (BHA)和二叔丁基甲苯 (BHT)更适合于添加至食用油脂中作为抗氧化剂 ;在 0~ 95mg/L用量范围内 ,随着天然维生素E添加量的... 详细信息
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稻米油在婴儿配方食品中的应用
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粮食与食品工业 2016年 第1期23卷 33-37页
作者: 侯建平 常桂芳 丰益(上海)生物技术研发中心有限公司
根据国家标准对婴儿配方食品对脂肪的规定,分析并比较了稻米油与其它植物油脂在脂肪酸组成的特点。稻米油具有适合的脂肪酸组成,在婴儿配方食品中比一般植物油脂更容易调配出与母乳脂肪酸组成相近的复配油脂。同时,稻米油具有高于一般... 详细信息
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新疆地区不同扁桃品种低温压榨油的特性
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中国油料作物学报 2016年 第5期38卷 672-680页
作者: 周琦 张会娜 黄凤洪 李述刚 杨湄 郑畅 中国农业科学院油料作物研究所 油料脂质化学与营养湖北省重点实验室 湖北工业大学轻工学部食品与制药工程学院菲利普斯亲水胶体研究中心 湖北工业发酵协同创新中心湖北工业大学
以新疆地区8个扁桃主栽品种为研究对象,采用低温压榨法制油。从油脂的主要理化特性、脂肪酸组成、微量营养成分(总酚、植物甾醇、维生素E含量)、氧化稳定性(氧化诱导时间、热氧化稳度)和特征风味成分方面进行对比分析。结果发现:原料中... 详细信息
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