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  • 6 篇 期刊文献

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  • 6 篇 电子文献

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学科分类号

  • 3 篇 工学
    • 3 篇 食品科学与工程(可...

主题

  • 6 篇 总极性物质
  • 2 篇 油炸油
  • 1 篇 g2细胞
  • 1 篇 hep
  • 1 篇 棕榈油
  • 1 篇 橄榄油
  • 1 篇 氧化稳定性
  • 1 篇 油脂控制氧化工艺
  • 1 篇 油茶籽油
  • 1 篇 煎炸油
  • 1 篇 细胞凋亡
  • 1 篇 聚合物
  • 1 篇 脂肪酸
  • 1 篇 苦茶油
  • 1 篇 茴香胺值

机构

  • 1 篇 东北农业大学
  • 1 篇 江南大学
  • 1 篇 雀巢研发中心上海...

作者

  • 1 篇 冯润兰
  • 1 篇 刘元法
  • 1 篇 周于岚
  • 1 篇 孔淑华
  • 1 篇 张惠婷
  • 1 篇 曹亮
  • 1 篇 朱燕华
  • 1 篇 李杨
  • 1 篇 李进伟
  • 1 篇 杨甯喻
  • 1 篇 梁佳玟
  • 1 篇 江连洲
  • 1 篇 秦蓝
  • 1 篇 苏南维
  • 1 篇 蔡文辞
  • 1 篇 蔡淑贞
  • 1 篇 詹国靖
  • 1 篇 詹文君
  • 1 篇 许富兰
  • 1 篇 邱翊

语言

  • 6 篇 中文
检索条件"主题词=总极性物质"
6 条 记 录,以下是1-10 订阅
排序:
加热时间对苦茶油品质与氧化稳定性之影响
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林產工業 2018年 205-214页
作者: 邱翊 詹文君 杨甯喻 苏南维 张惠婷 许富兰
油茶为全球四大木本油料植物之一,其种子压榨所得之油脂(亦称苦茶油)含有丰富的单元不饱和脂肪酸,具减缓肠胃不适及心血管疾病等保健功效,广受亚洲地区消费者之重视。坊间对苦茶油的烹调方式多建议短时间低温使用,但亦有「苦茶油... 详细信息
来源: 台湾华艺期刊 台湾华艺期刊 评论
煎炸油中极性物质与酸价之间的相关性研究
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CEX [reports]: civil effects exercise. U.S. Atomic Energy Commission 2015年 第11期36卷 75-78页
作者: 李杨 曹亮 马文君 黄莉 齐宝坤 江连洲 东北农业大学食品学院
本实验以油茶籽油、橄榄油和棕榈油为研究对象,研究经过180℃下油炸薯条后三种油的酸价与极性物质的相关性以及主要脂肪酸的变化。发现,三种油随着油炸时间的增加酸价(p<0.05)显著增大。油茶籽油、橄榄油和棕榈油的最终酸价分别为0.32、... 详细信息
来源: 维普期刊数据库 维普期刊数据库 同方期刊数据库 同方期刊数据库 万方期刊 万方期刊 评论
通过极性物质监测油脂控制氧化工艺
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食品工业 2017年 第4期38卷 64-67页
作者: 孔淑华 秦蓝 雀巢研发中心上海有限公司
研究了在油脂控制氧化工艺中,通过检测极性物质(TPM)来控制油脂氧化程度方法。为了和常用的控制指标茴香胺值(p-AV)相联系,建立了氧化牛油、鸡油、玉米油、葵花籽油、菜籽油和大豆油的茴香胺值和极性物质(TPM)数值的关系式。... 详细信息
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100年度餐饮业油炸油稽查抽验结果研析
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食品药物研究年报 2012年 第3期 111-116页
作者: 郭家维 陈怀柔 陈清美 郑维智 冯润兰 蔡淑贞
In order to ensure the frying oil sanitation in food and beverage service business, local health bureaus have inspected 13,943 businesses on frying oil sanitation in 2011. A total of 14,384 frying oil samples, includi... 详细信息
来源: 台湾华艺期刊 台湾华艺期刊 评论
速食餐饮业者深层油炸油之品质分析及其分析方法相关性评估
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台湾农业化学与食品科学 2010年 第3期48卷 107-111页
作者: 朱燕华 梁佳玟 周于岚 詹国靖
本试验乃检测由业者提供共70件深层油炸油样品之品质分析,包括酸价、极性物质含量、聚合物含量及微量金属含量分析。分析结果为超过酸价2之样品共有57件,极性物质含量在20%以上者共有23件,其中超出国际建议丢弃标准之24%,则仅... 详细信息
来源: 台湾华艺期刊 台湾华艺期刊 评论
煎炸油中极性物质对细胞抑制和诱导凋亡的影响
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CEX [reports]: civil effects exercise. U.S. Atomic Energy Commission 2015年 第9期36卷 358-359页
作者: 李进伟 蔡文辞 刘元法 江南大学食品学院 江苏无锡214122
研究煎炸油中极性物质(TPM)对细胞的生长抑制和诱导凋亡。结果表明:1.0mg/mL的TPM作用于Hep G2细胞24、48、72h后,细胞增殖抑制率分别为9.8%、12.6%、16.1%;流式细胞仪结果显示,随着TPM浓度的增加,加药组细胞凋亡率逐渐增加,G0/G1... 详细信息
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