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发酵法生产γ-亚麻酸
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精细化工速报 1987年 第1期 28-28页
作者: 陈丽珍
斯特奇生物化学品公司在其塞尔比工厂建成了一套发酵装置,从而为γ-亚麻酸提供了一个新的来源。迄今为止,γ-亚麻酸主要是从夜樱草种子提取,使用大量种子才能生产极少的γ-亚麻酸油,而且γ-亚麻酸含量仅8%。新装置
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我国鱼酱起源初探
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中国酿造 1983年 第3期 43-45页
作者: 洪光住 中国科学院自然科学史研究所
在我国,现在人们所食用的鱼露,一般都是以海杂鱼为原料,经过用食盐腌制和保温发酵之后而制成的。由于鱼露的味道具有别树一帜的鲜美性,营养成分很全面,完全可以同最好的豆酱油媲美,所以很多人称鱼露为“鱼酱油”。传统的鱼露生产工艺大... 详细信息
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豆豉的研究与探讨
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中国调味品 2015年 第1期40卷 137-140页
作者: 赵德安
综述豆豉的释名和功能,论证天然发酵的合理性和纯种发酵的局限性。指出用“淡豆豉”冠名和把制曲称为前发酵的不合理,探讨了豆豉研究的方向。
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酱油的选购及使用
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中国酿造 2008年 第9X期 34-34页
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降脂良菜——泡菜
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山西老年 1997年 第12期 34-34页
泡菜制作:萝卜去皮,白菜、莴笋、黄瓜等新鲜蔬菜洗净、切片,沥干,放入泡菜坛内,花椒、姜片、辣椒、盐适量,放锅内熬出香味,冷却后倒入坛内,清水添至齐坛口,上盖置2O℃室温,三天后即可取食。
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一天一杯酸奶,你做到了吗?--科学揭示酸奶的保健功效
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健康指南·中老年 2020年 第8期 37-39页
作者: 艾科 不详
酸奶是经牛奶天然发酵的食品,口味酸甜细滑,营养丰富,专家称它是“21世纪的食品”是“功能独特的营养品”。早在1906年,俄国科学家梅契尼科夫通过对保加利亚人的饮食习惯进行研究,发现长寿人群有着经常饮用发酵牛奶的传统,正式提出了“... 详细信息
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新型天然发酵风味物质在我国面市
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Clinical laboratory 2007年 第9期33卷 53-53页
一类名为“发酵风味剂”的新型食品配料,逐渐在我国乳品,果汁,果/奶酒行业流行,在现今注重天然,提倡健康饮品的时代,“发酵风味剂”以其天然提取风味液的健康形象理念,给传统依靠香精来提升风味的饮料配料市场带来了不小的冲击。
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黑鸡心葡萄酵素体外抗氧化性能研究
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山西化工 2019年 第2期39卷 1-3页
作者: 郭艳萍 卢圣玉 许志国 曹娜 孙鹏杰 侯健 太原工业学院环境与安全工程系 山西 太原030008
以总酚含量、还原力、DPPH自由基、羟基自由基、超氧自由基和ABTS自由基清除率为指标,对天然发酵生产的黑鸡心葡萄酵素抗氧化性能进行评价.结果 显示,黑鸡心葡萄经天然发酵过程产生的酵素具有较强的抗氧化活性,对4种自由基均有一定的清... 详细信息
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关于酱油的生产工艺与香气的研究
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ORO [reports]. U.S. Atomic Energy Commission 1981年 第9期 14-22页
作者: 包启安
酱油是我国生活中每日不可缺少的调味品,已有两千多年的历史,并传至日本,也成为该国主要调味品。日本传统地以大豆或脱脂大豆及小麦为原料(约各占50%左右),利用米曲霉或酱油曲霉制曲,进行稀发酵一年以上,现已缩短至半年,其间利用乳酸菌... 详细信息
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加加食品“淡酱油”战略开启行业无限发展空间
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中国食品 2012年 第6期 60-60页
作者: 李四强 不详
什么是“淡酱油”酱油是以大豆、小麦为原料,经过微生物天然发酵制成的具有特殊色、香、味的调味品,除了盐和水分外,还含有人体自身不能合成的多种必需氨基酸、糖分、维生素及多种微量元素。品质优良的酱油不但是调味品,也是对人体... 详细信息
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