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作者

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  • 424 篇 中文
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蔗糖形态对氢化棕榈仁油/可可混合体系结晶性质的影响
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中国油 2012年 第6期37卷 40-43页
作者: 林雯雯 王风艳 王兴国 刘元法 江南大学食品学院
以氢化棕榈仁油/可可(质量比9∶1)混合体系为基料油,采用差示扫描量热仪(DSC)考察不同形态蔗糖(结晶糖、糖粉)和卵磷对熔化结晶性质的影响。结果表明:未添加卵磷时,蔗糖形态对基料油的熔化结晶性质影响不大;添加卵磷后,蔗糖颗... 详细信息
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巧克力及其制品的分类和检验
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CEX [reports]: civil effects exercise. U.S. Atomic Energy Commission 1989年 第4期 52-56页
作者: 胡嘉鹏
近年来,我国巧克力生产发展很快,各地出现了许多制作巧克力的工厂、车间,这对普及巧克力及其制品,丰富人民群众的消费有很大作用。但是,由于以往的分类过于简单,巧克力及其制品的质量标准中还存在一些问题,因此有相当一部分产品的质量低... 详细信息
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揭秘巧克力
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江苏卫生保健:今日保健 2016年 第6期 39-39页
作者: 柳鹏
巧克力独具魅力的丝滑口感与香醇回味征服了很多人的味蕾,巧克力也因此成为美味与营养的化身。说起美味,很多人都曾经回味无穷;说到营养,有些人对它的认识就只限于高能量了,其实,巧克力所含的营养远远不只有高能量。
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工艺技术
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食品文摘 1995年 第5期 5-9页
955016胶囊香味素材的开发[期刊,日]/食品和容器,1994, 35 (7), 404 防止食品制造,流通问香味损失方法是将香味胶囊化。胶囊化掌握三个环节:基体膜材质的选择,香味物质与胶囊材料的比率,香味放出机制。胶囊化材质成功应用的有三类:(1)... 详细信息
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梓油脱毒机理探讨
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ORO [reports]. U.S. Atomic Energy Commission 1990年 第1期 38-41页
作者: 熊华 梁元文 熊晓华 张彬 郑为完 李希凡 江西工业大学 江西工业大学
乌桕食用性研究是“类可可国产化课题”最重要的环节之一。几年来,围绕乌桕制取类可可可食性问题,学术界一直存在争
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麦丽素牛奶朱古力的制作工艺
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山东食品发酵 1997年 第1期 12-14页
作者: 王秦 西安市红星乳品总厂
1 前言近年来随着人民生活水平的不断提高,食品的营养性、新颖性已越来越受到人们的重视.乳制品以其丰富的营养、醇香的口味、适宜的价格而受到市场的欢迎,全国乳制品发展迅速,但仍满足不了广大消费者的需要,特别是乳品中的方便旅游
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可可在巧克力中稳定晶型形成
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粮食与油 1994年 第2期 20-22页
作者: 陈夏吉 上海轻工业高等专科学校
本文介绍可可在巧克力中可能形成的不同晶型及其对制品质量的影响:可可晶体形成需要一定过冷度;及可可各晶型间转变是可逆转变等.并说明巧克力酱料调温温度的确定原则.
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精致西点配方之巴伐利亚蓝莓杯、黄油玛德兰和GINO提拉米素
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中国食品 2008年 第15期 55-57页
作者: 曹继桐
巴伐利亚蓝莓杯Blueberry Bavarian cream制作配料:巴伐利亚奶冻:蛋黄3个砂糖75克牛奶500克淡奶油300克鱼胶片15克蓝莓酱100克樱桃酒10克戚风蛋糕坯子100克表面装饰料:白巧克力屑制作流程:
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文献采撷
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中国油 2012年 第5期37卷 88-89页
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跟专家学选择巧克力
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中国保健营养 2012年 第2期 58-59页
作者: 范志红 中国农业大学食品学院营养与食品安全系
巧克力真的有利心脏健康吗?含有巧克力的其他食品也有巧克力的好处吗?中国农业大学的范志红教授对此作了解答。
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