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主题

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  • 21 篇 浓香型白酒
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  • 3 篇 山东大学
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作者

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语言

  • 823 篇 中文
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关于德山大曲醅微生物数量变化状况的研究
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食品与发酵工业 1977年 第2期 22-29页
德山大曲具有色泽清亮、醇香浓郁、入口柔和、回味悠长的风格。但酿造工艺仍为传统手工操作,有待进一步改进提高。为此,结合本厂新车间曲优质高产试验,分别对冬季入池的25号发酵池与夏季入池的38号池进行了解剖分析。以期查明:大曲... 详细信息
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糯质高粱酿造清香型大曲白的研究
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中国酿造 2017年 第6期36卷 33-37页
作者: 段冰 柳青山 杨玲 郭睿 邵强 山西省农业科学院高粱研究所
以山西省农业科学院高粱研究所选育的晋糯5号糯高粱杂交种和晋杂34号粳高粱杂交种为对照(CK),分别采用添加4种不同辅料对晋糯5号糯高粱杂交种酿造清香型大曲白,并对其和基挥发性香味成分的分析。结果表明,添加16%谷糠的(配... 详细信息
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粮食加工下脚料利用——多酶液法酿
广西农业科学
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广西农业科学 1987年 第6期 54-55页
作者: 王君兰 邱炳焜 广西农学院
粮食制品中的粉利、米粉和糕点是人们喜吃的食品。随着生活水平的提高,近年来,城乡米粉、糕点食品加工厂(坊)日益增多,加工过程中的大量下脚料弃之不用,随地积累或向周围环境排放,一则污染环境,二则经济效益低。为此,我们对这些大量的... 详细信息
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稳定宝丰质量提高研究
稳定宝丰酒质量提高出酒率研究
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该项目是利用现代微生物学的先进科学技术与传统的清香型大曲生产工艺相结合,在保证质量的前提下,提高原料。它将ADY生物菌引入宝丰和宝丰大曲的发酵醅,以强化醅中的的有益微生物,减少大曲的用曲量,使ADY菌... 详细信息
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低压间歇蒸煮精生产
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1991年 第3期 33-34页
作者: 刘锦屏 河北省抚宁县酒厂
我厂新建年产3000吨能力精车间。但因锅炉小、蒸汽量不足,以致造成蒸馏、糊化轮换生产,难以保持生产正常进行。因此,着手不同压力蒸煮试验。经多次试验结果,认为在0.08~0.1MPa低压间歇蒸煮40分钟,具有一定效果。现将试验结果分述如下:
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液态酿新工艺
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农村新技术:加工版 2011年 第5期 47-47页
作者: 袁振春
以玉米、大米、高粱等为原料,采用液态酿工艺,不仅发酵周期短,也高。现介绍其工艺要点。一、蒸料1.原料选择与粉碎。选用干净、成熟度好的玉米。玉米成熟度越高,产量就越高。
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来稿摘刊
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科技 1996年 第4期 83-84页
来稿摘刊小曲白夏季复产使用干母糟的工艺操作凌生才四川丰都县三元供销社厂曲药厂(648204)在夏季气温特别高时,大部分小曲白厂被迫停产30~40天后,方能恢复生产。在停产前,将最后一排烤的母糟趁天晴晒干保存,... 详细信息
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飘香
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江西画报 2012年 第5期 16-21页
作者: 胡蕾 邹铭捷
第一次品尝到米的甘醇,是在我的老家南昌县幽兰镇,那时我六岁。老家的酿传统由来已久,酿,当地人称为"吊"。在离镇上不远的枫林村上丁自然村,有一个远近闻名的吊人丁忠浪,乡亲们都熟络地唤他"老丁"。老丁今年72岁了,从32岁开... 详细信息
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生料高效酿技术
专业户
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专业户 1999年 第4期 36-37页
作者: 谭鸣凯
生料酿是将原料不经蒸煮,直接加水加曲发酵成。比传统方法降低成本一半以上,工序简单,容易掌握和操作。(一)工具及工前准备:蒸馏设备(可自制)一套,缸若干,精计一套(内含温度计2支)。把发酵缸(桶)用开水洗涤、晾干备用。(二)原料:... 详细信息
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大曲蛋白酶对固态酿发酵的影响
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科技 2016年 第7期 47-50页
作者: 向双全 周志刚 张志刚 黄应予 刘丽娟 王蕾 侯花宁 周莹莹 甘肃省固态发酵工程技术研究中心 金徽酒股份有限公司技术中心
在传统浓香型固态酿工艺的基础上,采用响应面法对影响酿的关键响应因子进行了研究和探讨。用统计学方法建立了与糟醅酸度、水分、大曲蛋白酶活力组成的二次多项式数学模型,并通过分析模型方程和3D响应图得到本实验方案... 详细信息
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