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711 条 记 录,以下是1-10 订阅
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绿色豆腐制作工艺
中小企业科技信息
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中小企业科技信息 1999年 第7期 6-7页
豆腐是我国的传统食品。营养丰富,价格低廉,所具有的优质植物蛋白易于人体吸收,消化率高达92—96%。蔬菜中含有多种维生素和微量元素,使豆腐的不同营养成分得到合理组合与强化,其营养价值优于白豆腐。添加了蔬菜则减少了凝固剂的使用量... 详细信息
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经营绿色凉粉店
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农家科技 2006年 第7期 48-48页
作者: 王杨
夏日里各种冰品、饮料品种繁多,风格各异。一种用植物果实“凉粉子”加工而成的“绿色冰凉粉”,用天然原料作凝固剂凝固后形似“果冻”,口感清凉甘甜、鲜嫩润滑、消暑解渴,还克服了传统凉粉口味单一的局限,在夏季冷饮市场可谓一... 详细信息
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食品添加 吃点儿也无妨
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中国健康月刊 2004年 第10期 130-131页
作者: 曲非
现在.食品添加越来越受到人们的关注了,很多人在购买食品时.如果看到有纯天然不含任何添加的字样就会欣然放入购物袋中。这是人们对食品添加的片面认识.也和一些食品广告的宣传误导有关,实际上.食品添加我们天天都在吃.... 详细信息
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用蔬菜汁生产豆腐的工艺研究
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江西农业大学学报 2002年 第4期24卷 487-488页
作者: 汤凯洁 张凤英 侯英梅 江西农业大学 食品系江西南昌330045
使用蔬菜汁(西红柿汁、胡萝卜汁、甘蓝汁、菜头汁)为凝固剂生产豆腐,对蔬菜汁的用量、点浆的温度、点浆的pH等参数进行了研究.
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方便豆腐粉的制作
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企业科技与发展 1996年 第12期 9-9页
作者: 符作发
豆腐是我国人民的传统食品之一,采用传统的方法制作,技术难于掌握,劳动强度大,且不易长期保存和远距离运输。 方便豆腐粉,采用大规模的工厂化生产,保存期长,运输食用都很方便。食用时只要按照不同的比例加水搅匀,隔水加热,便可做成豆腐... 详细信息
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豆腐新品种
农村科技
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农村科技 1994年 第1期 11-11页
作者: 李新
花生豆腐将花生放入液态氮中浸泡数分钟,然后在低温条件下冲击破碎成细微粉末。把粉末与土豆淀粉按1:1比例混合,即得到花生豆腐粉。此粉只要加入适量的水,搅拌加热,冷却凝固即可食用,其优点是不易腐败。鸡蛋豆腐以豆乳、鸡蛋蛋白为主体... 详细信息
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天然橡胶凝块与集中加工技术的开发
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热带农业科学 2004年 第6期24卷 1-7页
作者: 黄向前 杨全运 胡绍森 符永胜 方忠民 赖广廉 海南省农垦中心测试站 海口市570206
围绕着胶乳凝固剂种类与用量的选用、收胶站胶乳凝固技术、凝块进厂验收、运输、加工工艺、产品质量与废水的开发利用等问题进行有效的探索,目的是将胶乳凝固技术进行重新组装和完善,按照分散凝固、集中加工的总体要求,对天然胶的加工... 详细信息
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你吃的豆制品可能不补钙
恋爱婚姻家庭(月末)
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恋爱婚姻家庭(月末) 2018年 第4期 38-38页
豆制品的补钙功效总是被人们津津乐道。事实上,并不是所有的豆制品都能补钙。豆制品钙含量要问凝固剂这其中的奥秘在于豆制品的加工过程不同。大豆本身含钙量并不算高,100克干大豆只有191毫克的钙。把大豆加工成豆腐以后,要加7~8倍的
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食品添加知识讲座 第三讲 食品添加使用要旨(二)
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今日科技 1988年 第8期 36-38页
作者: 吴关炳
关于食品添加使用要点,上一讲已经介绍了防腐、抗氧化、发色、漂白和调味,本讲继续叙述其余各类。 6.凝固剂豆制食品中广泛使用石膏(硫酸钙)作为凝固剂。实际使用的通常是熟石膏,即应先将石膏煅烧成熟石膏并磨细后再使用。... 详细信息
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巧做山药豆腐
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农家致富 2016年 第20期 45-45页
准备原料山药4千克,大豆10千克,凝固剂100克,水适量。制作方法将大豆洗净后泡胀,磨成浆后过滤。将山药煮成糊状,按7千克豆浆加500克山药糊、40克凝固剂的比例混匀。
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