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    • 1 篇 化学

主题

  • 331 篇 冷冻面团
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  • 11 篇 稳定性
  • 11 篇 面包品质
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  • 9 篇 流变特性
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  • 8 篇 品质改良
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  • 7 篇 发酵特性
  • 7 篇 微观结构
  • 7 篇 改良剂
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  • 7 篇 醒发时间

机构

  • 53 篇 河南工业大学
  • 33 篇 江南大学
  • 18 篇 哈尔滨商业大学
  • 11 篇 河南农业大学
  • 9 篇 华中农业大学
  • 9 篇 华南理工大学
  • 9 篇 无锡轻工大学
  • 8 篇 中国农业大学
  • 6 篇 上海理工大学
  • 6 篇 福临门大家庭食品...
  • 6 篇 郑州轻工业学院
  • 5 篇 南京工业大学
  • 5 篇 天津市工业微生物...
  • 5 篇 美国俄克拉荷马州...
  • 4 篇 天津商学院
  • 4 篇 天津轻工业学院
  • 4 篇 江西农业大学
  • 4 篇 郑州轻工业大学
  • 4 篇 鹤壁职业技术学院
  • 3 篇 佛山科学技术学院

作者

  • 15 篇 王显伦
  • 12 篇 黄卫宁
  • 10 篇 杜浩冉
  • 10 篇 郑学玲
  • 10 篇 韩小贤
  • 9 篇 任顺成
  • 9 篇 刘翀
  • 8 篇 卞科
  • 8 篇 李绍虹
  • 7 篇 曲敏
  • 7 篇 邹奇波
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语言

  • 331 篇 中文
检索条件"主题词=冷冻面团"
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重组华根霉脂肪酶协同转谷氨酰胺酶提高冷冻面团抗冻发酵特性的研究
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食品科学 2011年 第17期32卷 109-113页
作者: 李珍妮 王宏兹 黄卫宁 张峦 贾春利 徐岩 RAYAS-DUARTE Patricia 江南大学食品科学与技术国家重点实验室 江苏无锡214122 福马咪咪福建食品工业有限公司 福建晋江362216 江南大学教育部工业生物技术重点实验室 江苏无锡214122 美国俄克拉荷马州立大学农产品与食品研究中心 美国俄克拉荷马州斯蒂尔沃特74078-6055
采用差示扫描量热仪和F3流变发酵仪研究重组华根霉脂肪酶(RCL)和转谷氨酰胺酶(TG)共同作用对冷冻面团抗冻发酵特性的影响。将面团于-18℃冻藏0、7、21、35d,结果发现:随着冻藏时间的延长,甘油含量有所降低,可冻结水含量增加;引入RC... 详细信息
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不同结构羧甲基纤维素钠影响冷冻面团品质及其机制探究
不同结构羧甲基纤维素钠影响冷冻面团品质及其机制探究
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作者: 忻晨 华中农业大学
学位级别:硕士
冷冻面团技术实现了面团制作和烘焙的分离,因其方便化和标准化的特点,在烘焙行业中得到广泛使用。但冷冻面团长时间冻藏后出现品质劣变,如三维结构破坏、可冻结水含量增加、成品面包比容变小等,制约了冷冻面团的发展。本研究将不同... 详细信息
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冷冻条件和解冻方式对酵子冷冻面团馒头品质的影响
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粮食与饲料工业 2015年 第5期 14-18页
作者: 杜浩冉 郑学玲 韩小贤 张杰 李利民 刘翀 卞科 河南工业大学粮油食品学院
研究酵子冷冻面团生产过程中冷冻条件和解冻方式对冷冻面团和成品馒头品质的影响。通过测定冷冻面团不同冷冻条件下的发酵力和成品馒头的品质变化,找出制作酵子冷冻面团馒头适合的冷冻条件;同时测定不同解冻方式对冷冻面团和成品馒头品... 详细信息
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激发大学生学习主动性方法的探讨
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长春工业大学学报:高教研究版 2002年 第1期 35-36页
作者: 张海悦 张凤清 赵伟
教师“闻道在先”,在教学过程中,始终居于领导地位,发挥主导作用,但是学生既是教育的客体,又是学习的主体,教学过程作为学生的认识过程,学生就是认识的主体。学生的“学”,固然是在教师的指导下进行的,但教却是为“学”而存在的;教师的... 详细信息
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复配品质改良剂对南方馒头冷冻面团冻藏品质的影响
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中国粮油学报 2020年 第4期35卷 6-11页
作者: 金鑫 廖卢艳 樊少飞 龚永强 吴卫国 湖南农业大学食品科学技术学院
为提升和改善冷冻面团南方馒头的品质,分析冻藏过程中复配品质改良剂(海藻糖添加量4%、磷酸二氢钠添加量0.15%、黄原胶添加量0.05%、羧甲基纤维素钠添加量0.04%)对冷冻面团南方馒头比容、硬度、感官品质的影响,并从面团拉伸特性、动态... 详细信息
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冷冻面团在冻结及贮藏期间品质变化机理研究
冷冻面团在冻结及贮藏期间品质变化机理研究
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作者: 岳宗阳 河南农业大学
学位级别:硕士
本文以冷冻面团为研究对象,分别从品质指标和微观结构方面研究了不同冻结速率和贮藏条件下冰晶状态变化对面团品质的影响机理,宏观品质方面,对面团拉伸性、失水率、质构TPA进行测定,分析各指标的变化程度及相互间差异显著性;微观结... 详细信息
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混合试验仪确定冷冻面团馒头复配添加剂最佳配方
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中国酿造 2014年 第6期33卷 107-111页
作者: 胡家勇 秦先魁 郑革 陈淑平 邱燕霞 武汉轻工大学食品科学与工程学院 湖北武汉430000
利用混合试验仪研究硬酯酰乳酸钠(SSL)、黄原胶、抗坏血酸(VC)对冷冻面团特性的影响。通过单因素试验、正交试验确定了冷冻面团复配添加剂的最佳配方为SSL0.1%、VC0.010%和黄原胶0.3%。用不同复配添加剂配方制作冷冻面团馒头,利用... 详细信息
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冷冻面团技术应用研究进展
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农产品加工(下半月) 2018年 第20期 68-70页
作者: 郭武汉 王凯 连惠章 张印 李秀秀 无锡华顺民生食品有限公司
冷冻面团技术于20世纪90年代由欧美进入中国,现已成为我国食品工业最具发展潜力的技术之一,解决了传统面食货架期短、易老化的难题。着重就冷冻面团技术的影响因素进行综述,阐述冷冻面团技术今后的研究方向,以期为此技术在速冻食品中的... 详细信息
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乳化剂对冷冻面团(高筋粉)拉伸特性的影响
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食品研究与开发 2011年 第1期32卷 22-26页
作者: 任顺成 李绍虹 王显伦 范永超 河南工业大学粮油食品学院
采用质构仪研究添加硬脂酰乳酸钙(CSL)、硬脂酰乳酸钠(SSL)、单干酯、大豆磷脂、双乙酰酒石酸单(双)甘油酯(DATEM)乳化剂对冷冻面团拉伸特性的影响,通过单因素试验,选出对拉伸面积影响较大的4种乳化剂进行响应面分析。结果显示:当SSL添... 详细信息
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沙蒿胶在冷冻面团中的应用研究
沙蒿胶在冷冻面团中的应用研究
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作者: 高博 江南大学
学位级别:硕士
本论文主要研究了从沙蒿种子中提取的沙蒿胶的最佳条件和沙蒿胶对于冷冻面团的发酵流变特性、动态流变特性和烘焙产品的质构特性的影响。 通过正交实验确定影响沙蒿胶提取最佳条件为:浸泡温度60℃,浸泡时间1h,搅拌时间2min,料液... 详细信息
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