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  • 1 篇 期刊文献

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  • 1 篇 电子文献

日期分布

学科分类号

  • 1 篇 工学
    • 1 篇 轻工技术与工程

主题

  • 1 篇 抗氧化
  • 1 篇 甘薯醋
  • 1 篇 紫甘薯

机构

  • 1 篇 杨凌金薯种业科技...
  • 1 篇 西北农林科技大学
  • 1 篇 陕西省功能食品工...

作者

  • 1 篇 刘健书
  • 1 篇 张村雪
  • 1 篇 朱渭兵
  • 1 篇 李志西
  • 1 篇 殷路萍

语言

  • 1 篇 中文
检索条件"基金资助=秦岭北麓野生资源开发及发酵技术创新项目"
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排序:
紫甘薯醋其不同发酵阶段产物的抗氧化活性
收藏 引用
食品科学 2013年 第11期34卷 88-93页
作者: 张村雪 朱渭兵 李志西 殷路萍 刘健书 西北农林科技大学食品科学与工程学院 杨凌金薯种业科技有限公司 陕西省功能食品工程技术研究中心
以紫甘薯(黑薯1号)为原料,采用液态深层发酵法酿制紫甘薯醋,测定其不同发酵阶段产物(糖化醪、酒醪、醋液)对DPPH自由基和ABTS+.的清除能力以Fe3+还原能力,并且与白心、黄心、橘黄心薯肉的甘薯进行抗氧化活性比较研究。结果表明:紫甘薯... 详细信息
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