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  • 1 篇 芝麻林素

机构

  • 1 篇 国立台湾大学

作者

  • 8 篇 苏南维
  • 5 篇 李敏雄
  • 3 篇 李伟如
  • 2 篇 陈似兰
  • 1 篇 刘丽云
  • 1 篇 吴文勉
  • 1 篇 张惠婷
  • 1 篇 张艳
  • 1 篇 杨甯喻
  • 1 篇 林瑞聪
  • 1 篇 林蔚任
  • 1 篇 王上达
  • 1 篇 王廷浩
  • 1 篇 王腾旭
  • 1 篇 詹文君
  • 1 篇 许富兰
  • 1 篇 邱翊
  • 1 篇 郑培益

语言

  • 8 篇 中文
检索条件"作者=苏南维"
8 条 记 录,以下是1-10 订阅
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加热时间对苦茶油品质与氧化稳定性之影响
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林產工業 2018年 205-214页
作者: 邱翊 詹文君 杨甯喻 苏南 张惠婷 许富兰
油茶为全球四大木本油料植物之一,其种子压榨所得之油脂(亦称苦茶油)含有丰富的单元不饱和脂肪酸,具减缓肠胃不适及心血管疾病等保健功效,广受亚洲地区消费者之重视。坊间对苦茶油的烹调方式多建议短时间低温使用,但亦有「苦茶油... 详细信息
来源: 台湾华艺期刊 台湾华艺期刊 评论
利用体外小鼠淋巴瘤细胞tk试验法评估蛋黄油及蛋黄热加工品之基因毒性
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台湾农业化学与食品科学 2018年 94-100页
作者: 王上达 刘丽云 苏南
蛋黄的脂质组成中包含丰富的磷脂质,并广泛地被认为具有生理机能。然而,蛋黄中亦含有多量的胆固醇,因此经由特定加工方法所制备的蛋黄油产品可能会产生安全上的风险。本研究利用小鼠淋巴瘤细胞株L5178Y(tk+/-)评估蛋黄油与高温加... 详细信息
来源: 台湾华艺期刊 台湾华艺期刊 评论
数种植物材料之亲醣蛋白活性检测
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台湾农业化学与食品科学 2008年 第1期46卷 14-21页
作者: 王腾旭 陈似兰 李敏雄 苏南
植物中广泛存在的亲醣蛋白lectins(或称为血液凝集素)过去被认为是影响养份吸收的“抗营养物质(anti-nutrient)”,然而近年来的研究却认为这些可与细胞表面特定醣类结构结合的蛋白质,能够引起对肿瘤细胞的毒杀作用或抑制其生长,显... 详细信息
来源: 台湾华艺期刊 台湾华艺期刊 评论
芝麻油混掺之检测技术
芝麻油混掺之检测技术
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中国粮油学会油脂分会第二十二届学术年会暨产品展示会
作者: 李伟如 李敏雄 张艳 林瑞聪 苏南 国立台湾大学农业化学系 台北 10617 上海富味乡油脂食品有限公司上海 200000
依据分析芝麻油的主要与微量成分以及搭配检测使用的分析仪器,本文综述近年文献提及有关鉴别芝麻油混掺的检测方法。检测的标的物包括芝麻油的三酸甘油酯组成与微量成分如木酚素与生育酚,以及芝麻油的特殊风味等。美国油脂化学家学会... 详细信息
来源: 万方会议 评论
调温操作对可可脂β型结晶生成之影响
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台湾农业化学与食品科学 2011年 第5期49卷 275-282页
作者: 陈似兰 王廷浩 苏南
可可脂有显着的同质多晶性(polymorphism),本研究以取自屏东的可可脂为样品,利用示差扫描量热仪(differential scanning calorimetry,DSC)模拟调温并分析油脂结晶型态之变化。研究结果显示调温过程确实能有效促进可可脂生成β型... 详细信息
来源: 台湾华艺期刊 台湾华艺期刊 评论
利用高效液相层析法搭配内标准品定量芝麻素及芝麻林素
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台湾农业化学与食品科学 2013年 第2期51卷 102-108页
作者: 李伟如 郑培益 苏南 李敏雄
芝麻中天然存在的木酚素(lignans)主要为芝麻素(sesamin)及芝麻林素(sesamolin),过去研究证实这些木酚素具有良好的生理功能。然而目前芝麻素及芝麻林素的定量研究并不完整,且尚未有公告的标准方法,因此文献中使用的定量方法... 详细信息
来源: 台湾华艺期刊 台湾华艺期刊 评论
食用油混掺检测方法之介绍
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台湾农业化学与食品科学 2011年 第5期49卷 283-288页
作者: 李伟如 李敏雄 苏南
2010年7月,卫生署公告「市售包装调合油外包装品名标示相关规定」,含两种以上植物油需命名为调合油,且命名次序依照比例多寡,然而,目前并未有公定的分析方法可检测。本文综略过去文献提及有关橄榄油及芝麻油等油脂的检测混掺,依... 详细信息
来源: 台湾华艺期刊 台湾华艺期刊 评论
由草莓粕制备之鞣花酸浓缩物之食品安全性评估
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台湾农业化学与食品科学 2007年 第2期45卷 108-115页
作者: 林蔚任 李敏雄 吴文勉 苏南
本研究以安氏试验法(Ames test)、L5178Y TK分析法及哺乳动物红血球微核分析法来评估鞣花酸(EAS)及由草莓粕制备的鞣花酸浓缩物(EAC)的安全性。Ames test之结果显示,不论添加S9与否,EAS与EAC对试验之五株S typhimurium (TA100、TA98... 详细信息
来源: 台湾华艺期刊 台湾华艺期刊 评论