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  • 2 篇 豆制食品
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机构

  • 21 篇 中国科学院自然科...

作者

  • 33 篇 洪光住

语言

  • 33 篇 中文
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33 条 记 录,以下是21-30 订阅
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我国各类型酱腌菜起源史
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中国调味品 1987年 第1期 24-27页
作者: 中国科学院自然科学史研究所
腌菜和酱菜的古名,我国先民通常用腌菜、腌渍菜、淹渍菜、沤菜等称呼。例如三国魏·张揖《广雅》记载:“腌,也”,王念孙疏正:“腌之言淹,渍也”。唐·玄应《一切经音义》记载:“水浸日渍,说文解字:渍,沤也”。由此可知,古人所说的“腌... 详细信息
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我国腌菜史料各论(二)
调味副食品科技
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调味副食品科技 1981年 第6期 19-19页
作者: 中国科学院自然科学史研究所
在80年《调味副食品科技》第2期上,曾发表了我写的《我国腌菜酱菜的历史简介》初稿。文中需要纠正的有:“马王堆汉墓出土过酱萝卜;《礼记》中有:和之美者,有相朴之姜;辣椒油酰胺、花椒酰胺和胡椒油酰胺的结构式”等.产生这些问题的责任当
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芝麻与小磨香油
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中国食品 1980年 第7期 21-21页
作者:
芝麻虽小,名气却大.在我国许多典籍中,都有对它的记述和称誉.宋代沈括所著《梦溪笔谈》说:“胡麻直是今油麻,汉使张骞始自大宛得油麻之种,故名胡麻,以别中国之大麻也.”这说明,中国有芝麻可能在汉代之前.寇宗爽在《本草衍义》中指出:“... 详细信息
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台湾茶业向多元化发展
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海峡科技与产业 1992年 第4期 26-29页
作者:
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食醋陈酿史话
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中国调味品 1984年 第10期 23-24页
作者: 中国科学院自然科学史研究所
我国谷物醋的历史非常悠久,但是古籍中记有“陈酿”的却比较晚。根据笔者的检索,北魏·贾思勰《齐民要术》中始有陈酿的文字,具体如下: 粟米曲作酢法:七月、三月向末为上时,八月、四月亦得作。大率笨曲末一斗,井花水一石,粟米饭一石。...
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我国醃菜史料各论(一)
调味副食品科技
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调味副食品科技 1981年 第3期 17-17页
作者: 中国科学院自然科学史研究所
我国醃菜起源十分悠久,这是毋庸置疑的,但是,哪些史料能够较准确地说明其起源?这是值得讨论的。我曾经说过:我国醃渍蔬菜的历史,至少已有二千多年。有的同志认为:《诗经·小雅·信南山》中有:“田中有庐,疆场有瓜,是剥是菹,献之皇祖”... 详细信息
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大豆、曲霉与我国食品
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中国食品 1980年 第2期 2-3页
作者: 中国科学院自然科学史研究所
从“茹毛饮血”到发明熟食,这是人类社会的一大进步.自此以后,人类为自己创造日益繁多而优良的食品的斗争,从来也没有停止.随着世界人口的迅速增加和人们生活的不断提高,人们对食品的质量要求也越来越高.在国外,用纯化学方法合成食品正... 详细信息
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豆酱油制造起源初探
调味副食品科技
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调味副食品科技 1980年 第6期 14-16页
作者: 中国科学院自然科学史研究所
在人类现代饮食生活中,酱油已经不是只有中国人才称:“开门七件事”之一的生活必需品。现在世界上许多国家不仅出现了依照中国古代发酵法制作酱油的生产热,而且在国际市场上,酱油已经成为一种不可缺少的畅销商品。世界上现在普遍使用的... 详细信息
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蒸腾向荣30年 春华秋实
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中国酿造 2012年 第2期31卷 10-10页
作者: 中国科学院自然科学史研究所
《中国酿造》,1982年2月创刊发行。现仅30周年,却已是如日中天,茁壮嫩苗,生机勃勃,活力闪烁,蒸腾向荣,硕果累累,好评如潮,可喜可贺。遥想当年筹备创刊之际,笔者有幸参加活动。30年来,又目睹了《中国酿造》的执着前行,茁壮成长全过
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小议面筋源流史
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中国食品 1987年 第12期 33-33页
作者: 中国科学院自然科学史研究所
在北京,卖豆腐制品的柜台兼卖面筋.但是在豆制品货架上,唯独面筋不是用大豆而是用小麦粉生产的,所以人们说,面筋是豆制品家族中的“异姓兄弟”,它们来自五
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