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    • 1 篇 法学
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  • 2 篇 豆制食品
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机构

  • 21 篇 中国科学院自然科...

作者

  • 33 篇 洪光住

语言

  • 33 篇 中文
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33 条 记 录,以下是11-20 订阅
排序:
中国菜系之本土化与全球化
中国饮食文化学术研讨会论文集
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中国饮食文化学术研讨会论文集 1998年 265-284页
作者:
壹、略论「菜系」与「本土」要旨贰、中国菜系本土化在历史上的表现丰富多彩硕果累累叁、中国菜系本土化的未来将不断深化但不会出现一律化景象肆、中国菜系全球化在历史上的表现硕果震古烁今伍、中国菜系全球化的未来将继续扩大但不会...
来源: 台湾华艺期刊 台湾华艺期刊 评论
酱祖型与非谷物酱源流考
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中国酿造 1997年 第1期 1-5页
作者: 中国科学院自然科学史研究所
来源: 维普期刊数据库 维普期刊数据库 同方期刊数据库 同方期刊数据库 评论
我国糕点起源初探
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中国食品 1980年 第9期 27-28页
作者:
许多事实说明,我们今日所称的糕点(或糕饼),是在古代食品加工技术有了较高水平下产生的,也就是说,糕点的起源与食品加工制作工艺有密切的关系.对于我国糕点起源的问题,可以用糕点的文字记载、所用原料及加工用具等三个主要方面的情况来... 详细信息
来源: 同方期刊数据库 同方期刊数据库 评论
腐乳考
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中国酿造 1985年 第1期 44-45页
作者: 中国科学院自然科学史研究所
豆腐的生产技术始创于我国,这是我国人民对改善人类饮食生活的重要贡献,据可靠史料说明,我国五代时期已能大量地生产豆腐。继豆腐之后,腐乳也是我国独创,据可靠史料说明,我国明代时已大量地制作腐乳。 据笔者的检索,最初记有腐乳内容的... 详细信息
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中国烹调科学艺术中的物理与化学
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CEX [reports]: civil effects exercise. U.S. Atomic Energy Commission 1981年 第3期 14-17页
作者:
在科学已经发展到了太空时代的今天,人类饮食生活中的各种要求已经越来越高了,即使是家常便饭的烹调艺术,也是有很多新学问的,因此,现代食品工业的发展方向只有求助于科学的帮助,才是唯一正确的。 中国人有一句名言,叫作“民以食为天”... 详细信息
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中国豆腐
中国豆腐
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1987年
作者:
本书介绍了历史上的中国豆腐,豆腐和豆制品的制作方法,各地豆腐的特点,同时,也介绍了中国豆腐在国外的情况。
来源: 汇雅图书(西南交大) 汇雅图书(西南交大) 超星读秀图书 超星读秀图书 评论
面酱酿制源流食用考
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中国酿造 1997年 第3期 1-4页
作者: 中国科学院自然科学史研究所
来源: 维普期刊数据库 维普期刊数据库 同方期刊数据库 同方期刊数据库 评论
我国酱腌菜史料各论(三)
调味副食品科技
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调味副食品科技 1982年 第1期 15-17页
作者: 中国科学院自然科学史研究所
一、酱腌菜的历史性和共同性这是我们在讨论和争鸣之前,必须正确认识的前提.从历史上讲,蔬菜腌制工艺是我国人民首先创造发明的特有方法。创造之初是为了保藏食物而不是为了好吃。人们把吃不完的饭菜加上盐,发现其不易腐败;还发现菜加... 详细信息
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豆豉起源考
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中国酿造 1984年 第1期 36-36页
作者:
在我国,“豆豉”之名最早始见于西汉。《史记·货殖列传》载:“通邑大都,酤一岁千酿,醯酱千(工瓦),浆千甔,……文采千匹,榻布皮革千石,漆千斗,蘗曲盐豉千荅,鲐鮆千斤,……,司马贞索隐注:(工瓦)即缸,甔即檐,荅即盖下音贻,鲐即海鱼,这是... 详细信息
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绿豆粉丝史话
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中国调味品 1984年 第7期 19-20页
作者: 中国科学院自然科学史研究所
绿豆粉丝又名丝粉、线粉、索粉、粉干,日本人称支那素面或豆素面,它是中外驰名的一种珍贵美味副食。粉丝制法为我国首创.据日本人铃木伸二考察:中国的粉丝制品在1850年前后始输入日本神户、横滨等地,但是由于它具有独特的风味,清爽利口... 详细信息
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