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机构

  • 21 篇 中国科学院自然科...

作者

  • 34 篇 洪光住
  • 1 篇 曹章祺
  • 1 篇 田中静一

语言

  • 34 篇 中文
检索条件"作者=洪光住"
34 条 记 录,以下是1-10 订阅
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中国食品科技史
中国食品科技史
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2019年
作者:
我国是饮食文明很特殊的大国,本书介绍了中国食品科技的发展史,主要内容包括五谷杂粮考、刘安发明豆腐发展考、酱祖型与非谷物酱考、豆豉源流考、豆酱与面酱源流考、酱油考、五谷酿醋考、食用油脂考、食品工具设备简史、部分蔬菜食用... 详细信息
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我国鱼酱起源初探
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中国酿造 1983年 第3期 43-45页
作者: 中国科学院自然科学史研究所
在我国,现在人们所食用的鱼露,一般都是以海杂鱼为原料,经过用食盐腌制和保温发酵之后而制成的。由于鱼露的味道具有别树一帜的鲜美性,营养成分很全面,完全可以同最好的豆酱油媲美,所以很多人称鱼露为“鱼酱油”。传统的鱼露生产工艺大... 详细信息
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我国酱腌菜史料各论(四)
调味副食品科技
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调味副食品科技 1982年 第9期 16-19页
作者: 中国科学院自然科学史研究所
我国原产的蔬菜很多,有的至今还没有发现。有的虽然已被发现,并且大量地种植,但是它们的原产地是不是在中国的问题却还存在着分歧。本文仅对葱头、山药、黄瓜的原产地问题提出看法,不妥之处,请批评指正。葱头,上海人现在叫洋葱,江苏人... 详细信息
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豆腐制品发展沿革初探
调味副食品科技
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调味副食品科技 1981年 第1期 3-6页
作者: 中国科学院自然科学史研究所
豆腐是中国人首先发明的食品(1),从本质上说,豆腐制品(以下称豆制品)也是豆腐,它是在豆腐生产发展中不断衍生出来的新产品。目前在世界范围内,豆制品是物美价廉、营养丰富、风味独特的大众食品。为了探讨我国豆制品的发展情况,本文就这... 详细信息
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漫话豆酱史
调味品科技
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调味品科技 1979年 第2期 43-44页
作者: 中国科学院自然科学史研究所
大豆是我国古代劳动人民培育出来的珍贵作物,也是我们祖先利用它来创制各种副食品和其他食品的好原料。例如豆酱和酱油,就是利用大豆制成的调味品。我国的豆酱,自古以来就享有很高的声誊,被称为是一种具有特殊风味的“东方特产”。但是... 详细信息
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豆酱酿制源流食用考
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中国酿造 1997年 第5期 1-5页
作者: 中国科学院自然科学史研究所
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脍炙人口的北京“臭豆腐”
调味副食品科技
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调味副食品科技 1980年 第1期 27-28页
作者: 中国科学院自然科学史研究所
豆腐的生产技术,创始于我国,在科学史上,也是中国人对于人类生活的重要贡献之一。据可靠的史料说明,我国五代时期已能大量的生产豆腐,明代时期已能大量地制做腐乳。然而就首都北京生产别味腐乳来说,至少也有几百年的历史了。现在北京制... 详细信息
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漫话豆腐的历史
调味品科技
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调味品科技 1979年 第4期 4-6页
作者: 中国科学院自然科学史研究所
豆制品是人们喜爱的食品。副食店里,南豆腐、北豆腐、豆干豆皮,……任你选择;走进饭馆,豆腐炒菜的香味扑鼻;翻开菜谱,你会看到家常豆腐,麻辣豆腐,砂锅豆腐,蟹粉豆腐……琳琅满目。但是,亲爱的读者,你可知道豆腐的来历吗? 说来话长,以豆... 详细信息
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中国部分调味品
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食品工业科技 1981年 第4期 34-37页
作者:
一、食用油脂: 常见的食用油脂主要有:花生油、菜籽油、豆油、玉米胚油、芝麻香油、米糖油、向日葵子油、棉子油、椰子油、可可油、茶油、牛脂、猪脂、羊脂等。其中,以芝麻为原料采用不同方法制成的油有:大槽油和小磨香油;用棉子为原料... 详细信息
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我国醃菜酱菜的历史简介
调味副食品科技
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调味副食品科技 1980年 第2期 32-36页
作者: 中国科学院自然科学史研究所
我国醃渍蔬菜至少已有二千多年的历史,在先秦古籍《周礼》《毛诗》《仪礼》中早有记载。《周礼,天宫》载:“大羹不致五味,铡羹加盐菜”。所谓羹就是用肉或醃菜做成的汤。汉许慎在《说文》中有:“菹菜者、酸菜也”。菹菜就是利用乳酸发... 详细信息
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