限定检索结果

文献类型

  • 92 篇 期刊文献
  • 29 册 图书
  • 3 篇 专利
  • 1 篇 学位论文

馆藏范围

  • 125 篇 电子文献

日期分布

学科分类号

  • 92 篇 工学
    • 79 篇 食品科学与工程(可...
    • 12 篇 轻工技术与工程
    • 1 篇 机械工程
    • 1 篇 林业工程
  • 11 篇 教育学
    • 4 篇 教育学
  • 6 篇 经济学
    • 5 篇 应用经济学
    • 1 篇 理论经济学
  • 5 篇 管理学
    • 4 篇 工商管理
    • 1 篇 图书情报与档案管...
  • 5 篇 农学
    • 4 篇 园艺学
    • 1 篇 作物学
  • 4 篇 医学
    • 2 篇 公共卫生与预防医...
    • 1 篇 中西医结合
    • 1 篇 医学技术(可授医学...
  • 1 篇 艺术学
    • 1 篇 美术学
  • 1 篇 文学
    • 1 篇 外国语言文学

主题

  • 7 篇 鸡尾酒
  • 4 篇 双语教学
  • 4 篇 西式菜肴
  • 4 篇 调味汁
  • 4 篇 高等学校
  • 3 篇 制作工艺
  • 3 篇 意大利
  • 3 篇 料水比
  • 3 篇 淮扬菜
  • 3 篇 烹饪专业
  • 3 篇 烹饪工艺
  • 3 篇 草本植物
  • 3 篇 营养丰富
  • 3 篇 饮食文化
  • 2 篇 世界各国
  • 2 篇 五香豆
  • 2 篇 休闲食品
  • 2 篇 保健功能
  • 2 篇 制作方法
  • 2 篇 加工工艺过程

机构

  • 42 篇 扬州大学
  • 3 篇 江苏扬州大学
  • 2 篇 江苏省南京市鼓楼...
  • 1 篇 四川省巴中市南江...
  • 1 篇 江苏扬州
  • 1 篇 江苏省南京市鼓楼...

作者

  • 125 篇 李祥睿
  • 55 篇 陈洪华
  • 2 篇 汪厚俊
  • 2 篇 闵二虎
  • 1 篇 夏启泉
  • 1 篇 娜蒂娅·阿鲁穆加姆...
  • 1 篇 徐勇
  • 1 篇 朱慧慧
  • 1 篇 钱建亚审订

语言

  • 125 篇 中文
检索条件"作者=李祥睿"
125 条 记 录,以下是1-10 订阅
排序:
饮料制作与调配
饮料制作与调配
收藏 引用
2020年
作者: 陈洪华
本书先简要介绍了饮料的概念、分类、流行趋势和流行品种,饮料的品种设计、调制方法、色彩配制、香气调配、口味调配、装饰造型、质感调配、营养评价和创新思路等,然后分别介绍了花果茶、奶茶、养生茶、热咖啡、冰咖啡、果汁类饮料、...
来源: 超星读秀图书 超星读秀图书 评论
西点制作基础
西点制作基础
收藏 引用
2019年
作者: 陈洪华
本书内容包含西点噶书、西点常用工具和设备、西点制作原料、西点制作基础、面包制作工艺、蛋糕制作工艺、清酥制作工艺、混酥制作工艺、饼干制作工艺、泡芙布丁制作工艺、司康饼巴恩包制作工艺、冷冻甜食制作工艺、蛋白类甜品制作工艺...
来源: 超星读秀图书 超星读秀图书 评论
调酒事典:舌尖上的鸡尾酒
收藏 引用
2019年
作者: 陈洪华
本书主要介绍鸡尾酒的分类和命名、基酒入门知识、鸡尾酒的辅料、鸡尾酒的装饰物、鸡尾酒调制工具和设备、鸡尾酒调制方法和整体设计、鸡尾酒调制与配方实例。
来源: 超星读秀图书 超星读秀图书 评论
西餐工艺学
收藏 引用
2019年
作者: 陈洪华
本书分为十四章,内容包括:西餐工艺学概述;西餐工艺中常用的工具、设备与餐具;西餐工艺中的特色原料;西餐原料加工工艺;西餐制汤工艺;西餐沙司制作工艺等。
来源: 超星读秀图书 超星读秀图书 评论
西餐工艺学
西餐工艺学
收藏 引用
2019年
作者: 陈洪华
《西餐工艺学》为十三五部委级本科规划教材,为烹饪专业本科必修课和主干课之一。本书将课程内容分为了基础知识和实践操作两个部分,体现了旅游、烹饪教育的特点,强调学科性、直观性和可操作性。注重西餐基础知识的系统性和全面性,... 详细信息
来源: 汇雅图书(西南交大) 评论
韩国泡菜制作工艺
收藏 引用
农村百事通 2019年 第18期 43-44页
作者: 扬州大学旅游烹饪学院 225127
泡菜是韩国最具有代表性的传统食品.其用新鲜蔬菜为主料,加入盐、大蒜、生姜、大葱、辣椒粉、鱼虾酱等调味料,经过长时间低温腌制、发酵而成;具有诱人的色泽、宜人的风味和爽脆的口感.
来源: 维普期刊数据库 维普期刊数据库 万方期刊 万方期刊 博看期刊 同方期刊数据库 同方期刊数据库 评论
中式面点制作教程
中式面点制作教程
收藏 引用
2019年
作者: 陈洪华
本书主要介绍了中式面点的品种和分类、制作器具和设备、所用原辅料的种类和特点、面团调制技术、馅心制作技巧、成型工艺、熟制方法、风味赏析、年节食俗与面点、文化渊源,并附有一些面点制作实例。书中制作实例中配方真实,技术讲解...
来源: 超星读秀图书 超星读秀图书 评论
洋葱的营养保健功能与开发利用
收藏 引用
中国食物与营养 2009年 第9期 55-57页
作者: 扬州大学食品科学与工程学院
洋葱是人们普遍食用的一种蔬菜,含有丰富的营养物质,同时具有较高的保健价值,且风味独特,颇受人们的青睐.本文综述了洋葱的营养成分、保健功能及其开发利用.
来源: 维普期刊数据库 维普期刊数据库 同方期刊数据库 同方期刊数据库 万方期刊 万方期刊 评论
探析经典调味汁——布朗沙司
收藏 引用
中国食品 2007年 第1期 50-52页
作者: 扬州大学旅游烹饪学院
西餐与中餐不同。中餐大多将食物原料切成丝、条、段、片、丁、粒、末等细小形状.其调味一般是在烹制过程中陆续进行的;西餐为适应进餐工具——刀叉的运用以及体现传统调味方法,初加工后的食物原料形状多属大的块状、厚的片状和整只... 详细信息
来源: 维普期刊数据库 维普期刊数据库 万方期刊 万方期刊 同方期刊数据库 同方期刊数据库 评论
闻香识西餐
收藏 引用
中国食品 2006年 第21期 34-35页
作者: 扬州大学旅游烹饪学院
“香”气一直是烹饪产品的风味特色——“色、香、味、型”中的一项重要感官指标,用来评价菜点的得与失。在饮食活动中,人的嗅觉往往先于味觉,有时甚至先于视觉,在菜点未上桌之前,就可以嗅到阵阵香气,诱人食欲。所谓“闻香下马”... 详细信息
来源: 维普期刊数据库 维普期刊数据库 万方期刊 万方期刊 同方期刊数据库 同方期刊数据库 评论