芝麻油混掺之检测技术

作     者：李伟如 李敏雄 张艳 林瑞聪 苏南维 

作者单位：国立台湾大学农业化学系台北 10617 上海富味乡油脂食品有限公司上海 200000 

会议名称：《中国粮油学会油脂分会第二十二届学术年会暨产品展示会》 

主办单位：中国粮油学会

会议日期：2013年

关 键 词：芝麻油 食用油 

摘      要：依据分析芝麻油的主要与微量成分以及搭配检测使用的分析仪器，本文综述近年文献提及有关鉴别芝麻油混掺的检测方法。检测的标的物包括芝麻油的三酸甘油酯组成与微量成分如木酚素与生育酚，以及芝麻油的特殊风味等。美国油脂化学家学会的公定检测方法Cb 2-40维拉维奇法可检测油脂中含有芝麻油，利用此方法检测稀释的芝麻油可简易判别芝麻油是否混掺其他油脂。此外，利用同位素质谱仪检测油脂样品中碳13同位素比，可检测芝麻油中是否添加玉米油。红外线色谱分析可视为不同油脂之指纹图谱，然而与其他食用油比较，芝麻油的特征指针波峰不明确因此不利于后续的定量。利用高效能液相色谱法分析芝麻油三酸甘油酯的组成可作为判别混搀的依据，因为芝麻油混入其他油脂会使三酸甘油酯组成改变，因此可藉由分析特定种类的三酸甘油酯和脂肪酸在油脂中的比例作为混搀的定性和定量依据。本文概述上述检测方法之原理及适用性，提供做为未来发展芝麻油混掺检测方法之参考。