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作者机构:四川省川酒集团酱酒有限公司
出 版 物:《酿酒》 (Liquor Making)
年 卷 期:2020年第47卷第6期
页 面:37-39页
学科分类:08[工学] 0822[工学-轻工技术与工程] 082203[工学-发酵工程]
摘 要:在 酱酒热 的大趋势下,酱香型白酒市场正逐步扩大,但由于消费者对酱酒的认知度的不高,酱酒酒业发展虽稳步上升但也较为缓慢。分别以不同窖期的二轮次酒为研究对像,采用常规实验方法和色谱分析技术进行分析,并在同一条件下,研究不同窖期对总酸总酯、正丙醇、生产出酒率、酒体口感的探讨研究。白酒的生产需要一定的生产期,而这一生产期将决定着白酒各个方面。要时刻谨记安全生产、科学施策,酝酿高品质酱香型白酒。