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关于不同窖期对酒（二轮次酒）的探讨研究
Discussion and Research on Different Cellar Periods on Liquor(Liquor of Second Production Round)作者机构：四川省川酒集团酱酒有限公司
出 版 物：《酿酒》 (Liquor Making)
年 卷 期：2020年第47卷第6期
页 面：37-39页
学科分类：08[工学] 0822[工学-轻工技术与工程] 082203[工学-发酵工程]
摘 要：在 酱酒热 的大趋势下,酱香型白酒市场正逐步扩大,但由于消费者对酱酒的认知度的不高,酱酒酒业发展虽稳步上升但也较为缓慢。分别以不同窖期的二轮次酒为研究对像,采用常规实验方法和色谱分析技术进行分析,并在同一条件下,研究不同窖期对总酸总酯、正丙醇、生产出酒率、酒体口感的探讨研究。白酒的生产需要一定的生产期,而这一生产期将决定着白酒各个方面。要时刻谨记安全生产、科学施策,酝酿高品质酱香型白酒。