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黑、白芝麻营养成分及品质的差异分析

Differential Analysis of Nutritional and Quality Components of Black and White Sesame

作     者:贾斌 王允 尹海燕 尚兵 潘向磊 王会锋 李淑芳 刘冬梅 魏红 冯书惠 刘继红 JIA Bin;WANG Yun;YIN Haiyan;SHANG Bing;PAN Xianglei;WANG Huifeng;LI Shufang;LIU Dongmei;WEI Hong;FENG Shuhui;LIU Jihong(Institute of Agricultural Quality Standards and Testing Technology,Henan Academy of Agricultural Sciences,Zhengzhou 450002,China;Laboratory of Quality&Safety Risk Assessment for Agro-products(Zhengzhou),Ministry of Agriculture,Zhengzhou 450002,China;Agricultural Products Quality and Safety Inspection Station,Agricultural and Rural Bureau of Xihua,Xihua 466600,China)

作者机构:河南省农业科学院农业质量标准与检测技术研究所河南郑州450002 农业部农产品质量安全风险评估实验室(郑州)河南郑州450002 西华县农业农村局农产品质量安全检测站河南西华466600 

出 版 物:《河南农业科学》 (Journal of Henan Agricultural Sciences)

年 卷 期:2020年第49卷第5期

页      面:69-69页

学科分类:09[农学] 0901[农学-作物学] 

基  金:河南省农业科学院优秀青年科技基金项目(2018YQ23) 河南省农业科学院科研发展专项资金项目(2019CY018,YNK20177510) 河南省农业科学院自主创新项目(2019ZC49)。 

主  题:种皮颜色 芝麻素 芝麻林素 脂肪酸 含油量 

摘      要:为了明确黑、白芝麻品种的品质性状及营养成分差异,选取317个国内芝麻种质材料,对其含油量以及蛋白质、脂肪酸、氨基酸、芝麻素、芝麻林素等主要品质成分含量进行测定,并根据种皮颜色对黑、白芝麻品种的品质指标差异及其相关性进行初步分析。结果表明,不同芝麻种质脂肪酸及氨基酸组分含量有很大差异,黑、白芝麻中含油量以及蛋白质、芝麻素、芝麻林素含量均有显著差异,其中白芝麻中芝麻素和芝麻林素含量均显著高于黑芝麻,黑芝麻中芝麻素含量与芝麻林素含量的相关性高于白芝麻。黑、白芝麻中氨基酸含量均以精氨酸和谷氨酸含量较高,且黑芝麻中异亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸含量显著高于白芝麻。黑、白芝麻中含油量与芝麻素含量均呈极显著正相关,与花生酸含量呈极显著负相关。作为主要饱和脂肪酸,芝麻棕榈酸含量与油酸、花生酸含量呈显著正相关,而与亚油酸含量呈极显著负相关。不同种皮颜色芝麻品质指标有很大差异,黑、白芝麻中含油量与芝麻素含量呈极显著正相关关系,据此可实现高含油量、高芝麻素的同步改良,推动高含油量、高芝麻素含量芝麻新品种的培育。

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