由草莓粕制备之鞣花酸浓缩物之食品安全性评估

作     者：林蔚任 李敏雄 吴文勉 苏南维 Wei-Ren Lin;Min-Hsiung Lee;Wen-Mein Wu;Nan-Wei Su

出 版 物：《台湾农业化学与食品科学》 (Taiwan Journal of Agricultural Chemistry and Food Science)

年 卷 期：2007年第45卷第2期

页      面：108-115页

主　　题：鞣花酸 安氏试验法 L5178Y TK分析法 哺乳动物红血球微核分析法 

摘      要：本研究以安氏试验法(Ames test)、L5178Y TK分析法及哺乳动物红血球微核分析法来评估鞣花酸(EAS)及由草莓粕制备的鞣花酸浓缩物(EAC)的安全性。Ames test之结果显示，不论添加S9与否，EAS与EAC对试验之五株S typhimurium （TA100、TA98、TA102、TA1535和TA97）菌株都没有显着之致突变性。对L5178Y tk+/-之细胞毒性结果显示，当EAS浓度为20ppm时对试验细胞有50%致死率，而EAC在不产生沈淀的处理浓度(10ppm)不具有细胞毒性；致突变性的结果显示，EAS及EAC所引起的突变频率与阴性对照组比较无显着差异。动物体内基因毒性试验是以三月龄ICR雌鼠为试验动物，采每公斤体重喂予100mg试验样品，观察周边血液中红血球之微核形成之数量，藉以判断试验样品是否具基因毒性，结果显示EAS和EAS均不会导致小鼠全血中微核数目的增加。由试验结果得知，EAS与EAC在体外及体内试验上无明显的致突变性或基因毒性。