利用体外小鼠淋巴瘤细胞tk试验法评估蛋黄油及蛋黄热加工品之基因毒性

作     者：王上达 刘丽云 苏南维 Shang-Ta Wang;Li-Yun Liu;Nan-Wei Su

出 版 物：《台湾农业化学与食品科学》 (Taiwan Journal of Agricultural Chemistry and Food Science)

年 卷 期：2018年

页      面：94-100页

主　　题：蛋黄油 L5178Y 基因毒性 致突变性 胆固醇氧化物 

摘      要：蛋黄的脂质组成中包含丰富的磷脂质，并广泛地被认为具有生理机能。然而，蛋黄中亦含有多量的胆固醇，因此经由特定加工方法所制备的蛋黄油产品可能会产生安全上的风险。本研究利用小鼠淋巴瘤细胞株L5178Y（tk+/-）评估蛋黄油与高温加热之蛋黄产品的基因毒性。我们首先以细胞毒性试验评估後续基因毒性之试验剂量。试验将样品以绝对酒精溶解，添加於含5%马血清之RPMI1640培养基（内含1 x 10^6 cells），均匀混合处理三小时後，观察细胞毒性。结果发现，三种试验样品中，以经过260℃的自制蛋黄油（PYO）对L5178Y细胞之毒性最大，当样品浓度为0.8 mg/mL时，细胞的致死率达100%，而浓度为0.625 mg/mL时，其细胞致死率约为30%。以70－90%细胞存活的样品浓度为最高浓度进行基因毒性试验。先将L5178Y以不同浓度的样品处理三小时之後，将收集的细胞分为两部分，一部份继续培养十二天，测定其存活率；另一部份以含或不含嘧啶类似物TFT（5-trifluorothymidine）3 μg/mL的培养基培养细胞，计算以样品处理过後引发的突变率。结果显示，三种试验样品不论是否经S9处理，其结果与控制组相比较，对L5178Y tk^(+/-)细胞株皆没有显着之致突变性。