看过本文的还看了

相关文献

该作者的其他文献

CADAL相关文献

文献详情 >加工工艺对芝麻香油中木脂素含量的影响 收藏

加工工艺对芝麻香油中木脂素含量的影响

Influences of Processing Technology on the Amount of Lignans in Sesame Oil

作     者:张丽霞 宋国辉 黄纪念 曹艳明 芦鑫 孙强 Zhang Lixia Song Guohui Huang Jinian Cao Yanming Lu Xin Sun Qiang (Institute of Agricultural Products Processing, Henan Academy of Agricultural Sciences1 , Zhengzhou 450002) (Food Science and Technology College, Henan Agricultural University2, Zhengzhou 450002)

作者机构:河南省农科院农副产品加工研究所郑州450002 河南农业大学食品科学技术学院郑州450002 

出 版 物:《中国粮油学报》 (Journal of the Chinese Cereals and Oils Association)

年 卷 期:2014年第29卷第11期

页      面:55-59页

核心收录:

学科分类:08[工学] 0832[工学-食品科学与工程(可授工学、农学学位)] 083202[工学-粮食、油脂及植物蛋白工程] 

基  金:国家自然科学基金(31170520 31370560) 国家林业局公益性行业科研专项(201204801). 

主  题:芝麻香油 水代法 压榨法 芝麻木脂素 氧化稳定性 

摘      要:以白芝麻为原料,研究电热转筒焙炒炉焙炒对压榨法芝麻香油和水代法芝麻香油木脂素含量的影响,并对氧化稳定性进行测定.结果表明:焙炒程度和制油工艺对芝麻素含量的影响不显著(P0.05);水代法芝麻香油中芝麻林素和芝麻酚的含量变化显著高于相应的压榨法芝麻香油(P0.05);随着焙炒程度的增加,芝麻林素发生分解其含量急剧下降,而芝麻酚含量增加;当焙炒温度大于200℃或者焙炒时间大于30min,芝麻酚可能因发生聚合而含量降低.随烘焙程度的增加芝麻香油的氧化稳定性呈增加趋势,主要归因于芝麻酚含量的增加以及美拉德反应产物的生成等多种抗氧化成分协同作用的结果.

读者评论 与其他读者分享你的观点

用户名:未登录
我的评分