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紫甘薯乳酸发酵醪体外抗氧化性研究

Antioxidant Activity in Vitro of Lactic Acid Bacteria Fermented Purple Sweet Potato

作     者:徐长亮 张村雪 郭秋实 汤琳 XU Chang-liang, ZHANG Cun-xue, GUO Qiu-shi, TANG Lin (1. College of Food Science and Engineering, Northwest A&F University, Yangling 712100, China~ 2. College of Resources and Environment, Northwest A & F University, Yangling 712100, China);

作者机构:西北农林科技大学食品科学与工程学院陕西杨凌712100 西北农林科技大学资源环境学院陕西杨凌712100 

出 版 物:《乳业科学与技术》 (JOURNAL OF DAIRY SCIENCE AND TECHNOLOGY)

年 卷 期:2012年第35卷第4期

页      面:4-6页

学科分类:08[工学] 0832[工学-食品科学与工程(可授工学、农学学位)] 083202[工学-粮食、油脂及植物蛋白工程] 

主  题:紫甘薯 乳酸发酵醪 二苯代苦味酰基 总抗氧化能力 

摘      要:测定5种乳酸发酵醪和紫甘薯醋的总抗氧化能力和对二苯代苦昧酰基(DPPH)自由基清除率,结果表明紫:甘薯乳酸发酵后抗氧化能力轻微增强,总抗氧化能力达200.18mg/mL,添加量为100μL时对DPPH自由基清除率达96.99%,与紫甘薯醋抗氧化能力相当。5种乳酸发酵醪中,紫甘薯乳酸发酵醪抗氧化能力最强。

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