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调味副食品科技

豆腐制品发展沿革初探

作     者:洪光住 

作者机构:中国科学院自然科学史研究所 

出 版 物:《调味副食品科技》 

年 卷 期:1981年第1期

页      面:3-6页

学科分类:02[经济学] 0202[经济学-应用经济学] 

主  题:豆制品 大豆食品 豆制食品 豆腐干 豆腐皮 

摘      要:豆腐是中国人首先发明的食品(1),从本质上说,豆腐制品(以下称豆制品)也是豆腐,它是在豆腐生产发展中不断衍生出来的新产品。目前在世界范围内,豆制品是物美价廉、营养丰富、风味独特的大众食品。为了探讨我国豆制品的发展情况,本文就这个问题提出看法,以供争鸣讨论。所谓“豆制品,它是近现代人们对于豆腐制品的总称呼。这一名称可能是从大豆制品或大豆食品的称呼中演变来的,从历史上分析,豆制品应当包括下列主要内容:

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