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调味品科技

漫话豆酱史

作     者:洪光住 

作者机构:中国科学院自然科学史研究所 

出 版 物:《调味品科技》 

年 卷 期:1979年第2期

页      面:43-44页

学科分类:04[教育学] 

主  题:我国古代 酱油生产 齐民要术 

摘      要:大豆是我国古代劳动人民培育出来的珍贵作物,也是我们祖先利用它来创制各种副食品和其他食品的好原料。例如豆酱和酱油,就是利用大豆制成的调味品。我国的豆酱,自古以来就享有很高的声誊,被称为是一种具有特殊风味的“东方特产。但是,我们要知道关于豆酱的历史,还必须从遥远的古代说起。《论语·乡党》有“不得其酱不食的话,这说明酱或酱制品在春秋时期,已经是

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