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调味副食品科技

脍炙人口的北京“臭豆腐”

作     者:洪光住 

作者机构:中国科学院自然科学史研究所 

出 版 物:《调味副食品科技》 

年 卷 期:1980年第1期

页      面:27-28页

学科分类:02[经济学] 0202[经济学-应用经济学] 

主  题:臭豆腐 

摘      要:豆腐的生产技术,创始于我国,在科学史上,也是中国人对于人类生活的重要贡献之一。据可靠的史料说明,我国五代时期已能大量的生产豆腐,明代时期已能大量地制做腐乳。然而就首都北京生产别味腐乳来说,至少也有几百年的历史了。现在北京制做的腐乳主要花样品种有:青方腐乳、红方腐乳、桂花腐乳、玫瑰腐乳、虾子腐乳、火腿腐乳、香茹腐乳、霉香腐乳、甜辣腐乳和白菜腐乳等等。在这个腐乳“家族中,青方腐乳就是三百多年前享

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