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红外烘焙对水代芝麻油木脂素的影响

Effect of infrared roasting on lignans in aqueous extracted sesame oil

作     者:张丽霞 黄纪念 芦鑫 宋国辉 孙强 曹艳明 ZHANG Lixia,HUANG Jinian , LU Xin , SONG Guohui, SUN Qiang, CAO Yanming ( 1. Institute of Agricultural Products Processing, Henan Academy of Agricultural Sciences, Zhengzhou 450008, China; 2. College of Food Science and Technology, Henan Agricultural University, Zhengzhou 450002, China)

作者机构:河南省农科院农副产品加工研究所郑州450008 河南农业大学食品科学技术学院郑州450002 

出 版 物:《中国油脂》 (China Oils and Fats)

年 卷 期:2013年第38卷第3期

页      面:6-10页

核心收录:

学科分类:08[工学] 0832[工学-食品科学与工程(可授工学、农学学位)] 083202[工学-粮食、油脂及植物蛋白工程] 

基  金:国家自然科学基金(31201383) 公益性行业(农业)科研专项(201303072) 

主  题:红外烘焙 水代芝麻油 芝麻木脂素 生育酚 氧化稳定性 

摘      要:以白芝麻为原料,研究红外烘焙对水代制取芝麻油中木脂素含量的影v向。结果表明,红外烘焙对芝麻油中木脂素含量影响显著。芝麻素含量变化在0.66%~0.70%之间,较低烘焙温度170℃和180℃两组间对芝麻素影响差异不显著,较高烘焙温度190、200、210℃对芝麻素含量的影响组间差异也不显著;随着烘焙程度的增加,芝麻林素含量逐渐减少,而芝麻酚含量呈逐渐上升趋势,但烘焙过度芝麻酚含量有减少趋势;芝麻油中未检测到α—VE,总生育酚含量随烘焙程度增加呈减少趋势;芝麻油的氧化稳定性随烘焙温度的升高而逐渐增加,可能原因在于芝麻酚含量的增加以及美拉德反应产物的生成等多种抗氧化成分协同作用的结果。

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