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食品化学

作     者:韩雅珊 

I S B N:(纸本) 7810022733 

出 版 社:北京农业大学出版社 

出 版 年:1992年

页      数:319

主 题 词:食品化学 高等学校 

学科分类:08[工学] 0832[工学-食品科学与工程(可授工学、农学学位)] 083201[工学-食品科学] 

摘      要:全国高等农业院校教材 农产品贮藏加工专业用:本书介绍食品化学的基础理论,包括碳水化合物、蛋白质、脂类、矿物元素、酶色素、风味、食品添加剂。

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