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食品化学简明教程及实验指导

作     者:李秋菊 

I S B N:(纸本) 7109099458 

出 版 社:中国农业出版社 

出 版 年:2005年

页      数:318

主 题 词:食品化学 

学科分类:08[工学] 0832[工学-食品科学与工程(可授工学、农学学位)] 083202[工学-粮食、油脂及植物蛋白工程] 

摘      要:本书主要介绍了食品基本的成分、结构和性质以及在加工和贮藏中发生的化学变化。内容包括:水、矿物质、糖类、蛋白质、脂类、维生素、酶、食品色泽、食品风味物质、食品添加剂等。

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