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食品化学简明教程及实验指导
I S B N：(纸本) 7109099458
出 版 社：中国农业出版社
出 版 年：2005年
页 数：318
主 题 词：食品化学
学科分类：08[工学] 0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 083202[工学-粮食、油脂及植物蛋白工程]
摘 要：本书主要介绍了食品基本的成分、结构和性质以及在加工和贮藏中发生的化学变化。内容包括：水、矿物质、糖类、蛋白质、脂类、维生素、酶、食品色泽、食品风味物质、食品添加剂等。