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食品焙烤原理及技术

作     者:肖志刚  吴非 

I S B N:(纸本) 9787122017727 

出 版 社:化学工业出版社 

出 版 年:2008年

页      数:203页

主 题 词:焙烤食品 

学科分类:08[工学] 0832[工学-食品科学与工程(可授工学、农学学位)] 083202[工学-粮食、油脂及植物蛋白工程] 

摘      要:本书简要介绍了焙烤食品的发展简史、行业现状及常见名词术语;系统阐述了面包、糕点、饼干等焙烤食品的加工原理;全面总结了常见焙烤食品的生产加工技术;深入论证了焙烤食品的保鲜、烘焙、包装等新型加工技术。

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